Каламарите не са най-привлекателно визуално морските дарове.
Хлебопеченето прави ефективна маскировка. Не че хрупкавата, задоволяваща хрупкава златисто-кафява коричка на някакъв вкусен вкус е нещо по-малко от славно, просто някои храни са, добре, грозни. Например, ако имаше списък с най-разкошните храни в света, каламарите с пипала и луковица биха се класирали по-ниско от дълбочината на океана, от който идва. Така че обикновено това е очукано, за да стане по-привлекателно визуално - хората могат да бъдат трудни за преодоляване на пипалото. Каламарите без брашно обаче имат вкус на океан и нежна хапка, ако го приготвите бързо и горещо, защото истинска наслада панирането често се покрива.
Неща, от които ще се нуждаете
- плоча
- Хартиени кърпи
- Кухненски нож
- Масло с високо съдържание на дим като фъстъче, царевица или сусам
- Високостранен тиган с тежко дъно
- Кошер сол
- Пипер
- Билки и подправки на вкус (по желание)
- Решетъчна лъжица
Извадете калмарите от хладилника и го поставете върху чиния, облицована с хартиена кърпа. Изсушете каламарите с хартиена кърпа. Изсушаването на каламарите му позволява да търси по-бързо и свежда до минимум неизбежното пукане и пръскане, което получавате при пържене на висока температура.
Нарежете калмарите на парчета от 2/2 инча и го подправете на вкус от всички страни с кошерна сол и черен пипер. Оставете калмарите да седят на стайна температура, докато загрявате маслото.
Изсипете около 1 до 1 1/2 инча масло с висока димна точка във висок страничен тиган със силно дъно и го поставете на печката. Задайте горелката на средно висока или настройката "6", ако вашата печка има градуирани циферблати. Средно високата настройка варира от 375 до 449 Fahrenheit и ви трябва масло, което може да се справи с това ниво на топлина. Фъстъченото, царевичното, шафрановото и сусамовото масло са всички кандидати за пържене на висока температура.
Добавете билки и подправки в цялата им форма към олиото, непосредствено преди да добавите калмарите, ако желаете. Чистите мазнини, като маслото, извличат етерични масла от билки и цели подправки, което от своя страна овкусява готварското масло. Люспите от червен пипер, обелените скилидки чесън и стръковете копър работят с калмари.
Спуснете каламарите в олиото, като използвате нарязана лъжица. Разбъркайте внимателно парчетата калмари веднъж, така че да не залепват едно за друго.
Флаш пържете калмарите, докато придобие златисто-кафяв цвят и е непрозрачен през цялото време - не повече от една и половина до две минути общо време за готвене.
Извадете каламарите от маслото с нарязана лъжица, оставяйки го да се отцеди над тигана за секунди, преди да го прехвърлите в чиния, облицована с хартиени кърпи. Изстискайте пресен лимон върху каламарите, докато е тръбен горещ, за да усилите цитрусовия аромат.
Съвети и предупреждения
- Напълно сварените калмари са непрозрачни навсякъде, без полупрозрачност.
