Соевият сос и сакето се правят с кожикова киселина.
Коиевата киселина е естествен антибиотичен продукт, произхождащ от малц (aspergillus oryzae). Японската кухня използва кой малц в производството на храни като соев сос, саке и мисо. Kojic киселина също се използва широко като консервант за месо и пресни зеленчуци, както и като антиоксидант за масла и мазнини. Според уебсайта на Optiderma, която киселина притежава противогъбични и антибактериални свойства. Освен това думата "кой" е общо наименование на бактериите и означава "култура" на японски.
Miso
Според уебсайта на Световната най-здравословна храна, мисо е солена ферментирала паста, получена от соя, която е основа за соев сос. Произходът на мисо се проследява от древен Китай. Мисо е въведен в Япония около VII в. В мисовата паста се добавя вода, за да се направи гъстият, тъмен продукт, известен като тамари или соев сос. Въпреки че обикновено се произвежда от соя, мисо също се прави чрез добавяне на кой, към ориз, ечемик, пшеница и други съставки и след това им позволява да ферментират. Процесът на ферментация може да отнеме седмици до години в зависимост от вида мисо. Когато процесът на ферментация приключи, съставките се смилат в паста, наподобяваща текстурата на ореховото масло. Miso осигурява микроелементите мед, манган и цинк.
Соев сос
Соевият сос е друга храна с високо съдържание на коинова киселина. Соевият сос е известен още като соев сос, тамари и шою. Соевият сос е създаден в Китай като подправка преди почти 2500 години. Соевият сос осигурява ниацин (витамин В3), протеин и манган. Соевият сос също е естествено с високо съдържание на натрий.
саке
Саке е японска алкохолна напитка, датираща от 3 век. Саке се приготвя от ориз, вода, мая и плесен, които също са известни като Каджикин. Тъмният, фин прах, приготвен от козекин, се поръсва върху пара ориз, който се оставя да изстине. След това развиващият се постоянно се проверява през следващите 36 до 45 часа, според уебсайта на Sake World.
