Куркумата най-често се използва сушена и на прах.
Куркумата е популярна подправка в много етнически кухни, а също така се използва като добавка в множество подправки и приготвени храни. Тя е роднина на джинджифила. Тази яркожълта подправка се приготвя чрез събиране на коренища и корени от растението куркума, варенето им и изсушаването им, след което се смила изсушените части в прах. Понякога може да се намери прясно в магазините, но приготвеният сорт се използва по-често в готвенето.
Индийска кухня
Известна като "халди" в Индия, куркумата се използва повече от 4000 години и се намира в почти всички индийски рецепти. Той е основен компонент на къри на прах, придава на праха яркожълтия си цвят и се намира в къри, както и в други ястия с месо и зеленчуци, като например дал, къри с червена леща и супа от червена леща.
Други кухни
Китайците наричат куркумата „jiang huang”, а тя е основно лечение в китайската медицина, както и основна подправка в китайската кухня. Куркумата се използва и в индонезийската и тайландската кухня, често комбинирана с кокосово мляко в риба и други къри, и е основна подправка в кухнята на Мароко, където се използва в месни, зеленчукови и кус-кус ястия.
Куркума като хранителна добавка
Куркумата също е популярна хранителна добавка, предимно заради жълтия цвят, който придава на храната. Ярко жълтото на горчицата идва от куркума, а подправката също често се добавя към сушени, пакетирани супи, за да им придаде по-сърдечен вид. Комбинацията от куркума и анато често се използва за оцветяване на млечни продукти като масло, сирене и кисело мляко.
Готвене с куркума
Докато прясната куркума има пикантен вкус, подобен на този на джинджифила, смляната куркума е по-мека, с леко дървесен, тревист вкус. Ако искате да добавите куркума във вашия готварски репертоар, тя работи чудесно със зеленчуци, меса и риба. Загрейте малко олио, след което добавете 1/2 ч.л. или от куркума. Бъркайте, докато сместа е ароматна, след това добавете карфиол или по ваш избор зеленчуци, месо или риба и соте. Направете просто далско, индийско зеленчуково ястие, като къкрите червена леща в бульон с вода и куркума и добавете някои аромати като кимион, нарязан лук и чесън. Сервирайте след като сместа се сгъсти. Ако една рецепта изисква шафран заради жълтия си цвят, куркумата е много по-евтин заместител.
