От 1895 г. Le Cordon Bleu преподава на света как да готвят, първо в Париж, а сега и в другите си училища в Лондон, Токио и Отава, както и чрез книги, видеоклипове, CD-ROM и класове в Съединените щати. За повече информация относно някоя от тези възможности, обадете се на (800) 457-CHEF. Тази рецепта за Tournedos Montagnard е адаптирана от класическата френска готварска книга Le Cordon Bleu (DK Publishing; $ 24.95), която е произведена в чест на стогодишнината на училището.
Прочетете повече + Прочетете по-малко - Cal / Serv: 634 Доходи: 8 съставки 2 c. вода 1/2 ч.л. сол 24 бебешки моркови с върхове 2 фунта стройни зелени зърна 6 супени лъжици. масло 6 шалот 1/2 c. червено вино 1 1/4 c. домашен телешки бульон c. Мадейра 1/4 ч.л. смлян черен пипер 2 с.л. зехтин 2 скилидки чесън 8 филийка Бял хляб 3/4 фунта култивирани екзотични гъби 2 фунта говеждо филе 1/2 фунт козе сирене 1/4 с. борови ядки 1/2 китка чесън Направления- В тенджера с четири квартала загрейте вода и 1/4 чаена лъжичка сол до кипене на силен огън. Междувременно подрежете върховете моркови, оставяйки 1 1/2 инча стъбло. Добавете морковите към подсолена вряща вода, покрийте и гответе до само омекване - 10 до 12 минути. С щипци извадете морковите в купа и дръжте на топло. Добавете боба към водата и гответе до само омекване - 5 до 7 минути. Изцедете веднага и дръжте на топло.
- Междувременно направете сос: В среден размер тежък тиган разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете шалот и сотирайте, докато леко покафенеят. Добавете червено вино; нагрява се до кипене на силен огън, като се разбърква, за да се разхлабят кафявите парченца. Разбъркайте бульона, Мадейра, черен пипер и останалата 1/4 чаена лъжичка сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато се намали до около 1 1/4 чаши и сместа изглежда сиропирана - 15 до 20 минути. С телена размахване разбъркайте в 3 супени лъжици останало масло, 1/2 супена лъжица наведнъж. Прецедете соса, по желание; оставете настрана и запазете топло.
- В голям тежък тиган с топлоустойчива дръжка загрейте половината олио и чесъна на среден огън. Добавете половината филийки хляб и гответе, докато леко покафенеят; завой и кафяво друга страна - от 3 до 5 минути. Извадете в чинията и повторете с останалото масло и резени хляб.
- В същия тиган на среден огън разтопете останалата супена лъжица масло. Добавете гъбите и соте, докато леко покафенеят; извадете на чиния и запазете топло. Увеличете топлината до висока. Добавете пържоли към същата тиган и соте, докато добре покафенеят от двете страни - от 10 до 12 минути.
- Междувременно топлинен бройлер. Поставете по 1 резен козе сирене върху всяка пържола и печене, на 4 инча от източника на топлина, докато леко покафенеят - 3 до 5 минути.
- За да сервирате, разделете соса между 8 чинии за вечеря. На всяка чиния поставете по един резен тост, отгоре с пържола и обградете с боб, моркови и гъби. Поръсете борови ядки около филето и чесънчетата върху всички.
