Пероксидазата е ензим, който се използва като катализатор за окисляването на водороден пероксид от който и да е от няколко субстрата. Ензимът е протеин, произведен от жив организъм, който ускорява реакциите в клетките на организма. Активността на ензима се влияе от фактори като рН и температура. Това означава, че скоростта на окисляване варира в зависимост от киселинността или алкалността на разтвора. Ензимът е неактивен при определени нива на рН и функционира оптимално при други. Пероксидазата може да бъде получена от много различни растителни източници.
Протеинови структури.Характеристики
Пероксидазата, получена от корените на хряна, функционира оптимално при рН 7, 0. Той има молекулно тегло 40 000 и изолектрична точка 7, 2. Хроновата пероксидаза показва висока степен на специфичност, като е активна върху водороден пероксид и няколко други химикали. Той се инхибира от цианид и сулфид, но тези инхибиции обикновено са обратими. Той е стабилен ензим и може да се съхранява няколко години при хладни температури.
Корен от хрян.Влияние на pH върху активността
Активността на ензима пероксидаза зависи от рН. Той проявява максимална активност при рН между 6, 5 и 7, 0, в зависимост от източника, от който е получена пероксидазата. Активността на ензима се намалява, когато нивата на pH се повишат или намалят от този оптимален диапазон на рН. Активността на пероксидаза спира при pH от 2, 5 или 8, 5 до 9, 5. По-ниските нива на рН водят до по-ефективно инактивиране на ензима, отколкото по-високите нива на рН, което означава, че киселинната среда е по-ефективен инхибитор на активността на пероксидазата от основната среда. Нивото на киселинност или алкалност, необходимо за инактивиране на ензима, варира в зависимост от вида на използваната пероксидаза.
pH нива.
Приложения
Активността на пероксидаза е отговорна за почерняване или промяна на цвета на някои плодове по време на съхранение. Ефектът на pH върху активността на пероксидазата е важен за селскостопанските приложения, тъй като може да предостави полезна информация за това кои видове среда са най-благоприятни за поддържане на плодовете, които изглеждат естетически приятни и удължават срока на годност в търговски условия. Деактивирането на ензимите с помощта на киселини или основи е по-практично, отколкото използването на топлина или студ, въпреки че и двата често се използват заедно за постигане на най-добри резултати по време на съхранение и транспортиране на плодовете от фермата до пазара.
Почерняване плодове.
изследване
Научните изследвания за въздействието на pH върху пероксидазата се провеждат от биохимици както в индустриални, така и в образователни условия. Резултатите от техните изследвания имат важно практическо приложение в международните селскостопански индустрии. В момента се провеждат изследвания за ефектите на окисляването на мелатонина в растенията и връзката с пероксидазите и нивата на рН. Смята се, че продуктите имат противовъзпалителни свойства и могат да намерят бъдещи приложения в индустрията на здравеопазването.
Научно изследване.
