Нарязана червена ябълка на маса.
Когато една ябълка е нарязана или нарязана, кислородът навлиза в тъканите на плода и при настъпване на окисляване, плътта ще стане кафява. Въпреки че не се отразява на вкуса на ябълката, тя е грозна. Ако се опитате да предотвратите това чрез добавяне на киселинни или основни разтвори, ще откриете, че киселинните разтвори действат най-добре.
Киселини и ябълки
Киселините, продуктите, които са под 7 по скалата на pH, предизвикват кисел, тръпчив вкус. Когато се прилагат за нарязани ябълки, те ще покрият откритите клетки и ще забавят процеса на окисляване. Докато можете да използвате всяка киселина, за да предотвратите покафеняване на нарязаните ви ябълки; добавянето на сокове от лимон, лайм и ананас най-често се препоръчва, тъй като други киселини, като оцет, въвеждат неприятен вкус на ябълките.
Да се разрежда или не
Най-бързият начин да намажете нарязаните си ябълки с киселина, за да предотвратите покафеняване, е да хвърлите парчетата с няколко супени лъжици сок. Поръсете сока и след това хвърлете филийките с ръце, като гарантирате, че всички те са равномерно покрити. Въпреки това рискувате да нямате достатъчно сок, за да покриете всички парчета или да оставите някои парчета без покритие. За да избегнете това, разредете киселия сок с малко вода и накиснете филийките, хвърляйки да покриете, преди да ги оставите да почиват.
Основи и ябълки
Основите, вещества с рН ниво по-високо от 7, няма да попречат на ябълките да покафенеят. Вместо това те влияят върху текстурата на плода. Ако добавите основи, като сода за хляб, разтворена във вода или на прах, към ябълките, нарязаните парчета ще станат каши. Зачервяване все пак ще има, тъй като основният разтвор няма да попречи на окисляването. Докато содата за хляб може да се използва с вода за накисване на сушени плодове, което ги прави по-меки, не се препоръчва за пресни ябълки.
Други възможности
За да спрете покафеняването на ябълките, без да използвате киселини, можете да намажете парчетата си ябълка в захар или сироп. Този метод работи добре, ако планирате да подсладите плодовете си. Можете също да бланширате парчетата ябълка, за да предотвратите покафеняване. Бързо потопете филийките във вряща вода за няколко секунди, преди да изцедите. Веднага пуснете парчетата под студена вода; в противен случай те ще продължат да готвят. Нарязаните парчета, които седят покрити във вода, също няма да покафенеят, но водата трябва да се напълни до края на контейнера и след това да се покрие с капак, за да се гарантира, че парчетата остават потопени. Само тънък слой вода - без киселина - няма да попречи на окисляването.
