Комбинирайте зехтин с киселинни съставки, за да омесите месото.
Зехтинът е една от най-здравословните храни на природата. Зехтинът съдържа здравословно за сърцето омега-3 мастна киселина; поради тази причина се нарича "добра мазнина". Можете да използвате зехтин по различни начини, от дресинг за салата до компонент за марината за вашия любим протеин. Самото зехтин няма да омекотява месото ви, но когато се добави към други съставки, работата свършва.
Tenderizing
Конвертирането на месо е процес, наречен също денатуриране. Някои вещества, които влизат в контакт с повърхността на месото, разграждат малко протеиновата структура на месото. Науката за готвене описва този процес като отваряне на "тунели" в месото, за да се пусне аромат. Обикновено киселините са отговорни за търгането на месо. Лимоновият сок, оцетът, доматените продукти, киселото мляко и виното имат кисела основа, която може да помогне за омекотяване на месото.
есенция
Зехтинът е отговорен за ароматизацията на денатурирани меса. Маслото помага да се достави ароматът на киселинното съдържание във вътрешните канали, които са били изложени от мариноване. Въпреки че зехтинът не е естествен тендер, той често се използва в маринати за поддържане на домашни птици, говеждо, свинско и риба. Прекалено мариноването на меса с киселини понякога може да ги изсуши. Зехтинът противодейства на тази потенциална реакция.
Коефициенти
Малко от маринатата отива доста далеч при омекване на пилешко, свинско или пържола. Ще ви трябват само около половин чаша марината за всеки килограм месо. Маринадите обикновено съдържат предимно киселина и подправки, само с капка зехтин. По-тесните меса ще се нуждаят от повече олио, отколкото по-тлъсти разфасовки.
безопасност
Работете безопасно с маринати на основата на зехтин, за да предотвратите заболяване. Изхвърлете всички неизползвани месители, които влизат в контакт с необработени меса, тъй като те биха могли да бъдат замърсени с бактерии. Някои сосове на маслена основа обаче придават повече вкус на готвено ястие. Ако искате да използвате маринатата като сос след готвене, направете свежа партида, за да гарантирате здравето и безопасността на вашето семейство.
