Свинските котлети се пекат на скара.
Отвъд говеждото, идващо от крави и свинско месо от свине, месото има и други важни разлики. Цветът, обработката, приготвянето и вкусът се различават. Разбирането на фините разлики между месото ще ви помогне да изберете най-добрия продукт, метод на приготвяне и придружаване към вашето основно ястие.
цвят
Въпреки че лозунгът на Националния борд за свинско месо може да гласи друго, свинското месо не се класифицира като бяло месо. Тъй като състоянието на добитъка на свинете и количеството на кислороден протеин в месото, свинското месо се счита за червено месо от Министерството на земеделието на САЩ. Цветът на вареното свинско месо, особено нарязаните като сладкиши и котлети, предизвикват объркване, тъй като месото става светлокафяво или белезникаво, след като бъде приготвено. От друга страна, говеждото месо очевидно е червено месо. Яркочервеният цвят на суровото говеждо месо се превръща в прекрасен, тъмнокафяв веднъж напълно сварен, не оставяйки съмнение, че е червено месо.
обработване
След клането говеждото меле се отлежава, за да увеличи нежността и вкуса на месото. Този процес може да продължи няколко и трябва да се проведе само в търговски обекти. Свинското не е отлежало, въпреки че някои разрези са осолени, сушени или пушени, за да се направи бекон и шунка. И двете меса трябва да бъдат инспектирани от USDA, но говеждото месо има много по-строг процес на класифициране, за да покаже качеството на месото. Prime, Choice и Select сортове говеждо месо се предлагат в повечето хранителни магазини. В магазините за хранителни стоки се продава само свинско със степен "приемливо".
подготовка
Както свинското, така и говеждото може да се приготвят по едни и същи методи, включително скара, печене, печене и печене. USDA препоръчва готвенето на говеждо и свинско месо, докато достигне 145 градуса по Фаренхайт, въпреки че смляното свинско и говеждо месо трябва да достигне 160 F. Както може би сте забелязали в ресторантите, имате възможност да изберете как искате да си направите говеждо месо - вариращо от рядко до добре направено - докато свинското може да се сервира средно рядко до добре направено.
вкус
Поради разнообразието от разфасовки, предлагани както за свинско, така и за говеждо месо, е трудно да се определи един общ вкус и текстура за месото. Беконът има изключително различен вкус от свинско сладко, точно както смляното говеждо вкус е различно от пържолата. Като цяло свинското има по-лек, по-мек вкус от говеждото. Сладките, тръпчиви съставки, като ябълка или череша и аромати като чесън и градински чай допълват вкуса на свинското месо и обикновено са сдвоени с месото. Интензивният, сърдечен аромат на говеждо месо се отличава с остри аромати. Маринади и сосове, приготвени с червено вино, соев сос, чесън или лук, допълват вкуса на говеждото месо, въпреки че месото е многостранно и може да бъде сдвоено с много съставки.
текстура
Нарязването на говеждо или свинско месо има голяма разлика в съдържанието на мазнини в месото. Постни разрези, като филе от говеждо месо и свински сладкиш, могат лесно да изсъхнат по време на готвене. Банирането на месото - или използването на методи за готвене, като печене - ще гарантира, че постните разфасовки остават влажни и ароматни. Разберете вашата избрана нарязана месо, преди да изберете как да я приготвите, за да можете да коригирате методите си на готвене, за да извлечете максимума от вашето месо.
