Горещата горчица може да се използва на хот-доги, хамбургери и бързо хранене.
Васаби и гореща горчица са две мощни подправки, които могат да се използват самостоятелно или заедно с други подправки. Горещата горчица датира от 6 000 години, тъй като версиите на сурова паста са смесени от древните римляни, според книгата „Полево ръководство за производство: Как да идентифицираме, подбираме и приготвяме практически всеки плод и зеленчук на пазара“ от Aliza Грийн. Уасаби е по-нова подправка, като култивирането датира чак от 16 век.
Люта горчица
Горещата горчица за подправки се приготвя от синапено семе, смесено с оцет, вода, а понякога и други аромати и подправки. Често срещани в цяла Европа, Азия и Африка, семената се напукват или натъртват, за да освободят аромата. Когато синапените семена се смесват със студената вода, той отделя ензим, наречен мирозиназа, който се разгражда в синапено масло, като придава на подправката топлината. Горчицата е естествено гореща, когато се смеси за първи път, така че не се нуждае от люти чушки или хрян, за да я топли. За да произведат по-мека горчица, производителите могат да добавят брашно или други съставки, за да намалят острата вкус.
Wasabi
Родом от Япония, уасаби е многогодишно тревисто растение, което расте диво покрай планински потоци. Малко са областите, подходящи за отглеждане на уасаби, поради което свежите форми на подправката могат да бъдат трудни за намиране и скъпи. Макар да е коренищно растение (скитащо кореново растение), то е по-подобно на джинджифил, отколкото на хрян, според книгата на Хироко Шимбо „Японската кухня: 250 рецепти в традиционен дух“. След като се култивира, коренът се държи във вода до процеса на решетка. За да се създаде горещата и мощна зелена паста, коренът на уасаби се смила на ренде от перка на акула. След това пастата се загребва и се сервира както е или се смесва за други кулинарни приложения.
Кулинарни приложения
Горещата горчица има много кулинарни приложения - може да стои самостоятелно като самотна подправка на хот-доги, бургери или сандвичи или да се комбинира за създаване на сос. Традиционният Дижон, естествено горещ и здрав горчица, родом от региона Дижон във Франция, може да се използва за свързване на винегрети или придаване на вкус на маринати. Китайската гореща горчица може да се използва по подобен начин, като придаде специален ритник на дресинга за салата от макарони и зелени листа или добави топлина към сосове за барбекю.
Уасаби често се сервира в естественото си състояние със суши и други японски храни. Подобно на други пикантни подправки, той може да бъде интегриран с други масла, оцети и майонеза за получаване на салатен дресинг и спадове. Друго приложение е разбиването му с масло, за да се получи пикантен сос, подходящ за придружаване на сърдечни риби, като риба тон, сьомга или акула. Васаби може да се използва заедно с други подправки за покриване на ядки, зелен грах и други хрупкави закуски
Съхранение и срок на годност
Горчицата има антибактериални свойства и по този начин няма да расте плесен, мухъл или да прибира вредни бактерии при стайна температура. Въпреки това, тъй като неохладената горчица може да загуби своята потентност, се препоръчва да се съхранява в херметичен контейнер, далеч от пряка светлина, според книгата на Джеймс Нарди „Животът в почвата: Ръководство за натуралисти и градинари.“
Пресният уасаби е нетраен, поради което обикновено се смила и дехидратира за целите на консервиране и транспортиране. Дехидратираният уасаби се опакова и съхранява в две форми: Формата за паста, наречена neriwasabi, се предлага в контейнер, подобен на паста за зъби, докато прахът васаби се предлага в пакети, обозначени под името konawasabi. За да превърнете праха в паста, равни части вода и прах се смесват, докато се комбинират
