Реброто от ребра е много нежно и вкусно, което го прави един от най-търсените разфасовки от телешко месо.
Prime rib е бил централно място на масата за вечеря от векове. Когато се готви правилно, този разрез на говеждо месо е много нежен и вкусен, което го прави един от най-търсените и един от по-скъпите разфасовки на говеждо месо. Особено популярни за празнични ястия, основното ребро може да се готви, нарязва и сервира по различни начини. Всеки раздел на реброто има различни характеристики и вариации на съотношението на месото и костите. Авторката на готварската книга Линда Страдли препоръчва да се готви само основно ребро с костите, все още прикрепени за пълномаслено месо.
Prime Rib Roast
Първото печено на ребра обикновено съдържа седем ребра, започвайки от рамото надолу до слабините. Това също се нарича стоящо печено. Този разрез тежи около 15 паунда. и може да нахрани десетина или повече души, въпреки че можете да получите по-малко печено, ако е необходимо. За да разберете колко голямо трябва да бъде вашето печено, за да нахраните всичките си гости, представете двама души на ребро. Например, ще ви трябва печено с четири ребра, за да нахраните осем души. Всичко, по-малко от три ребра, наистина е само дебела пържола и не се счита за печена.
Първи разрез
Първият разрез, наричан също слабин или малък край, е гърба на секцията на ребрата и има по-меко месо и по-малки кости. Това ви дава повече месо за парите си. Месото и костите стават по-големи, когато се движите към рамото, както и съдържанието на мазнини.
Край на рамото
Този разрез е в предната част на ребрата, близо до рамото. Това е по-голямата страна на основния ребро, с по-големи участъци от месо. Този разрез също има по-големи кости и повече мазнини и жилки.
Варено печено
Навито пържено ребро печено няма кости. Докато много готвачи са единодушни, че месото не е толкова вкусно, колкото когато се готви с костите, много от тях откриват, че печеното ребро без кости е по-лесно за обработка, нарязване и сервиране.
Първа пържена пържола
Това е еднократна порция основно ребро с прикрепената кост, която много любители на пържола смятат за най-доброто нарязване. Тази телешка пържола се нарязва от ребрата от шест до 12. Има малко ястие и мазнина, но е много нежна и ароматна.
Риба с очи
Тази ребра пържола е без кости. Той има много аромат и е ценен за своята мраморизация.
