Краставица Гаспачо с диня и мента

Освежаващо лека и само малко сладка и пикантна, тази готина, цветна супа е романно извиване на класическото гаспачо.

Cal / Serv: 77 Доходи: 12 порции Време за приготвяне: 0 часа 15 минути Общо време: 0 часа 15 минути Съставки 8 големи английски краставици без семена 1 блок копринен тофу 1/2 c. ледено студена вода 1/2 малка сладка лука 3 с.л. лимонов сок 1 китка прясна мента 2 с.л. Нарязан пресен цилантро 2 ч.л. сол 1 ч.л. настърган пресен джинджифил 1/2 ч.л. лют червен пипер 2 c. семена и нарязани на кубчета диня 1/2 c. тиквени семки или екстра върджин зехтин на пепитите

1. Комбинирайте първите 10 съставки в голяма купа, като запазите 2 супени лъжици мента и разбъркайте, за да се комбинират. Работейки на партиди, пюрирайте всички съставки в блендер или хранителен процесор до гладкост. Прехвърлете gazpacho в голям стомна, покрийте и хладилник най-малко 2 часа или до 8 часа.
2. Преди да сервирате, вкусете супа и коригирайте подправките според нуждите. Разделете супата между охладените купички и отгоре разпределете равномерно с диня, препечени тиквени семки, запазена нарязана мента и капчица зехтин.