Крака от раци със сигурност е деликатес, но сервирането на гостите с цял рак може да добави зрелище и романтика на всяко събитие. Раците с цяла Dungeness са с големи размери и имат на разположение някои от най-сладките месни раци. Dungeness раците са най-разпространената търговска реколта от раци на Западното крайбрежие на Северна Америка, наречена за град Dungeness, Вашингтон. Раците се предлагат пресни или замразени. Замразените раци обикновено са предварително приготвени и могат да се консумират размразени и студени, без да се нагряват.
Замразена варена рака от тъмницата
За да загреете замразени, предварително приготвени раци на Dungeness, използвайте саксия, която ще пасне на раците, положени плоско на дъното. Направете водата достатъчно дълбока, за да покрие раците. Доведете водата до кипене и поставете замразения рак вътре. Поддържайте топлина на високо, за да поддържате цирея - коригирайте по-ниско, ако изглежда, че ще заври. Възможно е да се образува пяна - извадете я с черпак или намалете котлона и оставете горната част. Варете около 12 минути. Можете да добавите сол или оцет към водата, за да подобрите вкуса на раците.
Замразена необработена рака за подземие
Размразете и гответе замразени, неварени раци, като го поставите във вряща вода. За големи раци варете до 30 минути; за по-малки раци, 20 минути.
Можете безопасно да размразите малък суров рак за употреба по „прясна“ рецепта за раци, като го поставите в хладилника за една нощ в купа, тенджера или тиган, напълнен с вода. Добавете около чаена лъжичка сол на галон вода и покрийте. Уверете се, че ракът е напълно размразен, преди да продължите с каквато и да е рецепта за пресни раци - ако част от раците все още е замразена, няма да се готви правилно. Ако видите лед в купата, когато искате да започнете да готвите, раците са частично замразени. За по-големи раци оставете в хладилник за 24 часа.
Съображенията
Замразените раци Dungeness ще издържат няколко месеца във фризера поради защитна ледена глазура, която ги предпазва от изсушаване. Замразените морски дарове, като раци, могат бързо да се развалят, ако не бъдат размразени правилно или варени. FDA има стандарти за обработка и замразяване на морски дарове, които трябва да се спазват от рибаря до риболов. Няколко стъпки от ваша страна ще осигурят здравословно, безопасно и вкусно ястие с горещи раци.
Когато размразявате, уверете се, че вашите раци винаги са хладилни. Не поставяйте раците на тезгяха за няколко часа. Тъй като черупката се затопля и вътрешността остава замръзнала, може да се активират бактерии, които ще развалят аромата и могат да причинят хранително отравяне.
Трябва да добавите сол към водата, за да поддържате месото от раци. Прясна вода подпушва месото от раци, прави плътта кашиста и разрежда аромата.
