Тамалите с дълбоко пържене ги извеждат на съвсем ново ниво.
Tamales - традиционно задушени или печени в царевични люспи или бананови листа - обикновено се отличават с мека, плътна екстериорна част с месен, месест интериор. Но ако изследвате кулинарните покрайнини, като крайпътните трапезарии на Мисисипи и Тексас или уличните търговци на Мексико, може да намерите ястие, което увива месото и тестото в хрупкава, хрупкава външност. Точно като тези кулинарни маверки, можете да пържите тамали в дълбока кухня в собствената си кухня.
Как да се запържи
За да запържите пържени домашни у дома, пригответе и гответе вашите тамали, както обикновено. Извадете тамалите от техните люспи или листа и ги изкопайте на леко, равномерно покритие с брашно. По желание добавете подправки към брашното, допълващи тамалето, като чесън на прах, черен пипер, кимион или чили на прах. Загрейте маслото си - залепете с растително или рапично масло, тъй като те имат високи точки на дим - в дълбока фритюрница, уок или холандска фурна до около 350 градуса по Фаренхайт. Натопете напълно тамалите в олиото и ги изпържете, докато обвивките от масато от брашно придобият златист оттенък и хрупкава текстура. Ако пържите тамалите в непокрито масло, поставете лист пергаментова хартия върху повърхността на маслото, за да предотвратите избухването на горещи тамали от маслото. Внимателно отстранете тамалите с щипци и ги оставете да се отцедят върху хартиена кърпа преди сервиране.
Съвети и ощипвания
Здравата основа прави силен пържен тамале; за най-добри резултати, започнете с тамале, което е вкусно дори и без пържене. Винаги накисвайте вашите царевични люспи за една нощ и оставяйте мазнините и соковете от месото си; тези трикове помагат да се направи сочен, влажен и ароматен интериор. Използвайте домашна маса, ако можете - ако не можете, нарежете малко пилешки или телешки бульон в сместа, за да подобрите текстурата и вкуса си. Оправете формата на тамалите си - увийте месото в по-малки, подобни на топчета форми, а не дълги, плоски цилиндри, например - за да приготвите удобна за парти храна.
Деликатни спадове
Богатите и пикантни пържени тамали се изправят отлично сами по себе си, но много вечери се наслаждават на спадове с пържени храни на пръст. Салса роджо и салса верде, независимо дали са тънки или жилави, придават пикантен ръб на солени тамали, докато гъстата, кремообразна превръзка на ранчо изстива особено пикантни пържени тамали. За най-доброто от комбинацията от двата свята, разбъркайте няколко капки лют сос в стил Луизиана в ранчото, за да се почувствате ясно на юг. Пържени тамали, сдвоени с разтопен въпрос, правят една незабравима партита.
Панирана алтернатива
За по-леко поемане на тамале с дълбока пърженост, който все още придава на ястието по-чист ръб от парене или печене сам, обърнете се към панирани тамали. Пригответе и задушете или изпечете вашите тамали както обикновено, след което ги прахте в оризово брашно, докато нагреете 1/2 инч растително масло в тиган до около 350 F. Оставете тамалите да кипнат за около 5 минути, завъртяйки всяка тамала наполовина, за да се получи свеж и златна кора. Оставете тамалите да се отцедят върху хартиени кърпи преди сервиране.
