Въпреки сходно звучащите си имена, елда и пшенично брашно са много различни. Пшеничното брашно - най-разпространеното брашно, произведено в Съединените щати - се произвежда от смляно пшенично зърно. Елдата не е зърнено зърно като пшеница, а всъщност е растение ; ядките смлени за приготвяне на елда брашно са плодови семена.
Ти си това, което си пшеница
Може би ще разпознаете тези имена, всички продавани като брашна в повечето хранителни магазини. Всяка от тях е разновидност на пшенично брашно, различаваща се само по текстура, цвят и съдържание на протеини:
- Брашно универсално
- Брашно за хляб
- Брашно за сладкиши
- Брашно за торта
- Твърдо брашно
- Брашно с набухвател
- Кафяво брашно
- Зародишно брашно
- Пълнозърнесто брашно
- Брашно Греъм
Житно зърно от пшеница включва три части - ендосперма, триците и пшеничния зародиш. Пшеничният зародиш е естествено богат на витамини от В-комплекс и желязо и представлява по-голямата част от хранителната стойност на зърното. Ендоспермът задържа по-голямата част от това, което прави брашното нишестено и пълно с протеини. Пшеничните трици съдържат по-голямата част от фибрите на зърното. Пълнозърнестото брашно използва всяка част от пшеничното зърно, докато кафявото брашно използва само зародишът и триците, с изключение на ендосперма.
Бакшиш
Елдата не е зърнена култура или трева и не е свързана с пшеница, което означава, че това вкусно брашно е без глутен.
Пасирайте елдата
Полетата от елда изглеждат напълно различно от емблематичните вълни от пшенично зърно. Те са изпъстрени с бели и розови цветя и след като цветята цъфтят и загинат, семената могат да бъдат събрани. Тези семена - които са смлени за направата на елда от брашно - приличат на слънчогледови семки с меките си, питателни ядки вътре в твърдите черупки. Голяма част от корпуса е включен в елдовото брашно, което добавя към съдържанието му на фибри и придава на брашното характерните му мънички черни петна.
Растенията от елда се отглеждат по-лесно в планински райони, отколкото пшеницата. Брашното от елда, често използвано за приготвяне на юфка, е основен продукт в някои части на Азия, като Северен Китай, Корея и части от Япония. Въглехидратите, мазнините и протеините в елдата и пшеничното брашно са подобни.
Когато готвите с елда, използвайте брашното самостоятелно или го комбинирайте с пшенично брашно за различни резултати. Брашното от елда само по себе си прави пролетни хапчета от соба, гъсти и орехови палачинки от елда и вкусни крепчета без глутен. В съчетание с бяло брашно елдата придава земна текстура и аромат на рулца за вечеря, тесто за пица, торти и брауни.
