Подсладена саламура от ябълков сок, вода, оцет, градински чай и сол придава този пуешки вкус и сочност, когато се пуши в покрит въглен или газова скара.
Добив: 12 съставки 2 може да замразите ябълков сок концентрат 4 може да вода (използвайте празната сок за измерване) 1/2 c. ябълков оцет 1/2 с.л. пресни листа от градински чай 1/4 c. кисела сол кисела 1/2 ч.л. счукан червен пипер 1 прясна или размразена замразена пуйка Gravy 4 c. малки дървени стърготини (ябълково дърво, резници от гроздова лоза, хикори или друго плодово дърво) 2 супени лъжици. зехтин 1 средна ябълка за печене или готвене (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Начин на употреба- В пластмасовата торбичка за съхранение на храна с 2 галона, поставена в голяма купа, комбинирайте неразреден ябълков сок, вода, оцет, градински чай, сол и черен пипер. Отстранете сместа.
- Отстранете вътрешностите и шията от пуйка; изплакнете, увийте и охладете в хладилник, за да направите Gravy. Изплакнете и поставете пуешкото, гърдите надолу, в ябълково-соковата смес. Запечатайте торбата и хладилната пуйка за 2 дни, като завъртите птицата на всеки 12 часа.
- Около 8 часа преди сервиране изцедете пуйка, резервирайте марината. Поставете пуйка, с гърди нагоре, върху телена поставка в плитка малка тава за печене. Охлаждайте пуешката непокрита за поне 4 часа, за да изсъхне кожата или до готовност за грил. Хладилна марината. Междувременно, като използвате резервирани пуешки натровки и шия, пригответе пуешки бульон по Gravy рецепта.
- Най-малко 4 часа преди да сервирате пуйка, накиснете дървения чипс в достатъчно вода, за да се покрие в съд. Ако използвате решетка с дървени въглища, запалете 40 брикета с дървени въглища. Когато брикетите са горещи, поставете еднакво около 9-инчов квадратен контейнер за еднократна употреба от алуминиево фолио, поставен в центъра на решетката на дървени въглища на скара. На газова скара обърнете газ на високо. Поставете 1 чаша, напоена с дървени стърготини в металната кутия за грил или в малка плитка тава с фолио, поставена директно на топлина в ъгъл. Затворете капака, докато решетката се нагрява - около 10 минути. Нагласете газ за индиректно готвене (без загряване в центъра) и поставете капачка за капене в центъра. Добавете още една чаша дървени стърготини.
- Разтрийте пуешко с олио. Нарежете ябълката кръстосано на филийки с дебелина 1/2 инча и поставете в кухината на шията; коса на шията на шията до гърба или подгънете върха на крилото под раменните стави, за да държите кожата на място. Ако отворът на кухината на тялото има лента от кожа или метал през него, пъхнете краищата на клечки под него. В противен случай завържете краищата на барабаните, завързани сигурно заедно с връв. Върнете пуешкото към тел багажника над тиган за печене.
- Налейте достатъчно запазена марината, за да напълните фолиото за капене на фолио във въглен или газова скара. Поставете 3 неотоплени брикета върху горещи въглища от всяка страна на тиган и отгоре с около 1⁄4 чаша изцедени напоени дървени стърготини в скара с дървени въглища. Поставете решетка за готвене на скара. Поставете пуешката в тиган върху решетка над тиган за капене. Покрит грил. (Отворете отвори за дървени въглища. На всеки 30 минути добавете още 2 или 3 брикета и малко дървени стърготини.) Ако пуешките криле станат твърде тъмни, покрийте с фолио. Поддържайте около инч запазена марината по всяко време в тава за капене.
- Пуйка "Грил" пуйка 3 до 3 1/2 часа или докато термометър за месо, поставен в бедрото, регистрира 180 ° F. Времето на открито ще повлияе на времето - студеното време означава добавяне на повече брикети за поддържане на температурата на скара. Поради температурните разлики на открито и грила - да не говорим за разликите в размера и формата на пуетата - времето за готвене може да варира. Когато приключи пуешкото, прехвърлете на сервирания чиния; покрийте свободно с фолио и запазете топло. Завършете направата на Gravy. Гарнирайте чиния с пуйка с градински чай, ако желаете. Паси Грави.
