Ето още малко за тези страхотни готвачи на ферма до маса, помагащи за този проект:
Франк Щит, главният готвач и ресторантьор на Джеймс Биърд, промени кулинарния пейзаж на Бирмингам, Алабама. След като прекара време в Бъркли, Калифорния, придавайки кухни на икони като Алис Уотърс и други, Chef Stitt разшири небцето и репертоара си в Лондон, а след това и на юг на Франция. През 1982 г. се връща към корените си в Алабама и отваря Highlands Bar and Grill. Следват ресторант и кафе „Боттега“, след което през 2000 г. той отваря Chez Fonfon.
Това видео съдържа молбата ни за „Да станем от дивана и да се борим за устойчиво, биологично земеделие“, докато приготвя апетитно ястие от смокини на скара и селска шунка. Подозирам, че ако той използва това ястие като свое оръжие в борбата за биологично земеделие, спечелването би било парче торта (или смокиня на скара).
Наскоро шеф-готвачът Щит си партнира с Университета в Алабама, за да актуализира ястия за сервирането им на храна на пациенти. Темите за грижата за другите с храната и отглеждането на хора със здравословни съставки са истинни в цялата му работа.
Патладжанът от Роза Бианка беше един от многото зеленчуци в списъка на Chef Stitt.
Питър Хофман, готвач и собственик на ресторанти в Манхатън Savoy и The Back Forty, не иска клиентите му да се вълнуват от това, което може да направи с домат. По-скоро иска да се вълнуват от самия домат. Комбинирането на местни, устойчиви съставки с подготовка и представяне без глупости е стилът на Хофман, откакто той започна да трансформира ресторантската сцена в Ню Йорк преди десетилетия.
Гледайте това видео и слушайте как изглежда Дзен, докато приготвя доматена салата от херилум. Гарантирам, че апетитът ви ще расте. (Моят съвет: спрете да гледате преди рецептата с крем от чесън, ако коремчетата на корема станат неконтролируеми.)
Шеф-готвачът Хофман също е познато лице в нюйоркския „Зелен пазар“ Union Square. Всъщност той готви демонстрации там и той служи на нейния съвет. О, и той е лесен за забелязване: той е човекът, който върти педала по поръчка на количка за пазаруване с велосипеди, призовава фермерите по име. Съветът на Хофман към купувачите на зелени пазари: "Вкус. Боб не е боб не е боб."
В допълнение към всичко това, готвачът Хофман държи пчелите на покрива на жилищната си сграда в града. Това готино ли е или какво?
Въпреки че е било твърде влажно, за да обработваме нашите парникови съкровища, ето няколко изстрела на някои заети пчели в арборетума на Обединеното кралство.
