Консервирането може да бъде малко смущаващо. Консервирането на храната е много научно и има толкова много неща, които могат да се объркат, от неуспехите на уплътненията до разрушени буркани на Мейсън. Но не позволявайте това да ви плаши. Дори някои от най-сезонните консерви правят грешки от време на време! Ето защо с помощта на Джесика Пайпър, експерт по консервиране на продукти за домашно консервиране на марката Ball, ние разровихме най-често срещаните проблеми с консервирането - и как да ги избегнем. Повярвайте ни, когато ядете прясна доматена салса и сладко сладко от ягоди през цялата година, цялата тази упорита работа ще се отплати.
1 Не следвате рецептата.
Или още по-лошо: изобщо не успява да премахне въздушните мехурчета. Изключително важно е да се отстранят въздушните мехурчета преди обработката, казва Пайпър. „Когато въздушните мехурчета не се отстраняват, въздухът, хванат от храната, по същество ще добави към пространството на главата. Твърде многото пространство на главата може да доведе до повреди на уплътненията. "Изберете за дървени или пластмасови инструменти (като официалния" Ball buber freer ", показан тук), когато измествате съдържанието, за да премахнете пространството за глава." Използването на метални прибори за отстраняване на въздушни мехурчета може да ецва стъклото, което може да водят до счупване на буркан с течение на времето “, обяснява Пайпър.
$ 1
КУПИ СЕГА
5 Не се измерва пространството на главата.
Спомняте ли си онова главно пространство, за което говорихме? Това е тази област между съдържанието на буркана и капака - и е доста по дяволно важно, ако искате вакуумно уплътнение (повярвайте ни, нали). „Ако бурканите са препълнени, съдържанието може да се сифонира или да заври по време на обработката“, обяснява Пайпър. "Всякакви остатъци от храна, останали върху ръба на буркана, като грес, сок, семена или пулпа, могат да предотвратят образуването на херметично уплътнение." Ето защо трябва също да избършете джантата на буркана след пълнене! "Когато остане твърде много място за глава, целият въздух може да не изпуска въздуха от буркана по време на обработката, предотвратявайки образуването на вакуумно уплътнение." Другият край на този "балон свободен" улеснява измерването за правилното пространство на главата.
6 Използване на по-голям буркан.
Тъй като различните размери на бурканите изискват различно време за обработка (по-големите буркани отнемат повече време за правилно проникване на топлина), за безопасност на храните винаги трябва да използвате размера на буркана, посочен в рецептата. Запомнете: „Винаги можете безопасно да слизате и да обработвате едновременно, но не можете да достигнете размер на буркан“, казва Пайпър.
7 Презатягане на капаците.
Да, има дори правилен начин да завиете капака си. "Използвайки само пръстите си, завинтете лентите равномерно и здраво, докато не се срещне точка на съпротивление - здраво за пръсти", казва Пайпър. "Не претягайте лентите, като използвате пълната сила на ръката си. Презатягащите ленти могат да предотвратят изпускането на въздух от бурканите, което води до изкривяване на капаците или повреда на уплътненията. След обработката може да изглежда, че лентите са се разхлабили. Това е нормално. Не затягайте лентите веднага след обработката, тъй като това може да счупи образуващото се уплътнение. "
$ 9 за 4
КУПИ СЕГА
8 Повторна употреба на капаци за хранителни цели.
Можете да използвате повторно самия буркан и дори лентите, но никога не можете да използвате отново капака на буркан Mason - за консервиране, т.е. "След първата употреба уплътнението от пластизол се изразходва и няма да се възстанови достатъчно за повторна употреба при обработка", обяснява Пайпър. "Използването на капак многократно може да доведе до повреда на уплътнението по тази причина." По-добре е всеки път да използвате свеж капак - и да пренареждате старите си капаци за сладки занаяти, като този етикет за растения на Направи си сам от The Prudent Garden.
$ 3 за капаци от буркани с 12 опаковки
КУПИ СЕГА
9 Замразяване във всеки буркан.
Оказва се, че не можете да замразите всички буркани с широка уста. Това е така, защото съдържанието може да се разшири по време на замразяване, което може да разруши някои видове. Но има лесен начин да разберете кои от тях са безопасни във фризера: "Вижте вашия буркан", казва Пайпър. "Където сте обезопасили лентата, се нарича шията на буркана. Ако вашият съд има рамене под врата, като човек, тогава буркана не е безопасен за фризер." Например, Ball® Regular Mint Pint не са безопасни за замразяване. „Ако бурканът просто се стеснява от гърлото на буркана, тогава този буркан наистина е безопасен за замразяване.“ Пример: Ball® Regular Mint Half Pint.
$ 9 за 12
КУПИ СЕГА
10 Консервиране върху плоска стъклена печка.
Преди да започнете консервиране, разберете дали вашата печка може да поеме топлината. По-конкретно, стъклените печки не винаги са безопасни за домашно консервиране, така че ще искате да се консултирате с производителя. "Консервирането върху стъклена печка, която не е одобрена за консервиране, може да доведе до счупване на стъклото на плота и може да доведе до разваляне на храната, ако правилните температури не могат да се поддържат по време на процеса", казва Пайпър. Разбрахте ли? Уверете се, че вашият консерв има напълно гладко дъно (топката от неръждаема стомана на Ball работи добре) и че съдът е не повече от един инч по-широк от горелката.
$ 100
КУПИ СЕГА
Мини банички за зидани буркани ☀️ #masonjarpie #pie #sogood #goodies #lattice #cheerypie #littlepie
Публикация, споделена от Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) на 11 април 2014 г. в 22:38 ч. PDT
Без значение колко сладки мини пайове виждате в социалните медии, никога, никога, никога не печете или микровълнова вашите буркани Mason. Ето официалната дума от продуктите за домашно консервиране на марката Ball: „Не препоръчваме да печете във всякакъв размер или форма на консервни буркани с топка или Kerr. Стъклото, използвано за консервни буркани с топка и Kerr, не е закалено за употреба във фурната и не е предназначено да бъде Използва се в проекти за печене. Бурканите са безопасни за използване за рецепти за консервиране в домашни условия, за съхранение на храна със студена или стайна температура, занаятчийство и студени напитки. Бурканите не трябва да се използват като съдове за печене, тъй като повечето печива са темперирани и могат да издържат на по-големи температурни разлики. "
12 Поставяне на горещи буркани на плотове.
По същата причина, вие също ще искате да сте сигурни, че не промените температурата на вашия буркан Mason твърде внезапно. Дори нещо толкова просто като студен плот може да накара стъклото да изпадне в термичен удар и да се счупи. Това означава, че когато издърпате тези смукатели от техните бани с гореща вода, винаги трябва да ги поставяте на кърпа - и никога да не ги поставяте директно в хладилника.
$ 17 за комплект от 4
КУПИ СЕГА
