Добре направената фуния е гладка и кремообразна, не зърнеста или дъвчаща.
Правилната температура на фурната е важна при печенето, но обикновено можете да компенсирате по-гореща или по-хладна фурна, като коригирате времето за печене. Изработката на бонбони не ви дава същия вид географска ширина, тъй като текстурата на вашите готови лакомства зависи почти изцяло от точното управление на температурата. Ако измамата ви се окаже дъвчаща вместо мека и кремообразна, това обикновено означава, че сте сгрешили температурата.
Имайте предвид концентрацията си
Подобно на повечето форми на приготвяне на бонбони, фугирането се състои в нагряване на захар, за да се разтвори кристалната й структура и след това да се контролира как се прекристализира. Първо захарта трябва да се разтвори в течност, след което да се готви, докато голяма част от тази течност се отдели, за да се получи силно наситен разтвор на захар. Лабораторните инструменти могат да измерват концентрацията на захар, но температурата също така разказва историята. С намаляването на нивото на водата в сироп температурата на кипене се повишава. Ако имате точен термометър за бонбони, температурата ви казва кога сте достигнали правилната степен на концентрация. За футбол, това е така наречената фаза с мека топка, която се простира от 234 до 240 градуса по Фаренхайт.
Chewy и Gooey
Идеалната температура за пържене е точно в долната част на този диапазон, от 232 до 234 F. Ако кипнете фъдж до температура по-ниска от 232 F, фуджентът ви ще задържа допълнителна влага, което може да го направи дъвчещо или в екстремни случаи, не позволявайте изобщо да се настройва. Ако температурата надхвърли 234 F, крайната текстура на фугите ще бъде твърда, суха и ронлива. Хващането на захарната ви смес в точния момент изисква или достатъчно опит, за да разпознаете правилната консистенция или да използвате точен термометър за бонбони.
Тестване на два начина
Термометрите за бонбони често са неточни, определен проблем, когато няколко градуса или иначе означават разликата между успех или неуспех. Преди да разчитате на термометъра си за бонбони за издухване, тествайте го в съд с вряла вода. На морско равнище тя трябва да чете 212 F и ако е по-висока или по-ниска от това, отбелязвайте несъответствието. Например, ако той показва 217 F, знаете, че той измерва 5 градуса високо и ще готвите фурмата, докато термометърът покаже 239 F. Алтернативно, дръжте до печката мерителна чаша студена вода. Тъй като мазнината наближава препоръчителното си време за готвене, капнете част от сиропа в чашата. Ако образува мека топка, която се сплесква лесно между пръстите ви, тя е готова.
Дайте му побой
След като приготвите фурната си до правилната температура, все още не сте без вкъщи. Следващата стъпка е да охладите захарния сироп, докато едва се загрее, около 110 F, и след това го разбийте. Ако започнете, докато фуджията е твърде топла, тя ще стане зърнеста. Ако не го победите достатъчно, той ще остане мек и леко дъвчащ. Отнема много време, за да се постигне правилната температура, често до 20 минути биене, което ще обложи най-здравите ръце. Използвайте смесител за стойки или ръчен миксер с висока мощност, ако имате такъв, или имайте няколко помощници, готови да ги поемете, когато сте уморени. Разбийте фидето, докато загуби лъскавия си блясък, след което го изсипете в намазана с тенджера тавичка, за да стане накрая.
