Телешкото яхния се възползва от добавянето на различни билки, подправки и зеленчуци към него.
Телешката яхния традиционно се приготвя от разфасовки от говеждо месо, които увеличават нежността и вкуса си по време на дългия бавен процес на готвене. Задушаването, което означава да къкри бавно, разгражда мускулите и влакната в месото, тъй като абсорбира ароматизаторите от течността и зеленчуците, с които се готви. Важно е да използвате подправки и подправки, които допълват естествените говежди аромати.
Билки и подправки
Две от най-добрите и най-често срещаните подправки за добавяне на вкус към телешко яхния са сол и прясно смлян черен пипер. Те придават дълбочина на аромата на месото, без да го маскират. Дафиновите листа придават фин аромат и нежен вкус на яхнията, тъй като леко омекват по време на готвене. Те трябва да бъдат премахнати преди сервиране, тъй като при ухапване имат горчив вкус. Мащерката е добро съчетание със съставките на яхния въз основа на силния й вкус, който засилва, а не надделява над други вкусове. Ако използвате сушена, а не прясна мащерка, използвайте около една трета колкото повече и я добавете рано, за да има шанс напълно да освободи аромата си. 1/2 ч.л. всяка от червените пиперки и всякакви подправки или смлян карамфил придава богат цвят и сложност на ястието.
Подправки от зеленчуци
Лукът и чесънът са отлични в телешкото яхния. Сотирайте ги за кратко преди да ги добавите към останалите съставки, карамелизира ги и подчертава техните аромати. Внимавайте да не ги изгорите или изгорите, тъй като това ще съсипе общия вкус на яхнията. Нарежете лука на доста големи парченца, за да не се разпадат през дългото време за готвене. Морковите добавят сладост, която контрастира добре с пикантните компоненти в яхнията, целината осигурява текстура и аромат, а картофите добре попиват вкусовете на течността за готвене. Последните три зеленчука трябва да се добавят към яхнията през последния час или два от готвенето, за да не станат каши.
Други ароматизиращи компоненти
Някои готвачи добавят 1 ч.л. от яхния от захар до говеждо месо, за да се подчертае солените и пикантни аспекти на сместа. Тире сос от Уорчестършир придава дълбочина на вкуса на говеждото. Консервираните домати са предпочитани добавки към говеждото яхния, но ги използвайте умерено, за да избегнете маскирането на по-нежните вкусове. Използването на телешки бульон, бира или вино за течността за задушаване добавя още един слой вкус.
Съвети за говеждо яхния
Никога не се опитвайте да бързате с телешко яхния, тъй като това ще доведе до твърдо месо и частично варени зеленчуци. Уверете се, че съставките винаги са потопени в течност, добавяйки повече, колкото е необходимо, докато яхнията се готви. Ако яхнията е твърде солена в последните си етапи, добавете няколко парчета суров картоф, за да поеме солеността и ги извадете преди сервиране.
