Дори ако повърхността е пожълтяла, плътта отдолу може да бъде зелена.
Авокадото не трае дълго, след като бъде отрязано и дори авокадо с узряла, жива зелена плът може да стане кафяв и неприятен на вкус само за няколко часа. Ако авокадото ви е кафяво в средата, може да е твърде късно да спестите. Ако направите няколко проактивни стъпки, след като отрежете следващото си авокадо, той ще издържи по-дълго и ще запази свежия си вкус и отчетлив цвят.
Ензими и окисляване
Авокадото съдържа ензими, които реагират с кислорода. Ето защо авокадото може да остане узряло и свежо в продължение на дни, преди да го отрежете, но да се влоши само за няколко часа след като го направите. След като кислородът влиза в контакт с плътта на авокадото, започва процесът на окисляване. За щастие, окисляването засяга откритата плът преди плътта отдолу. Ето защо, когато премахнете ямата, плътта отдолу все още не е станала кафява. Изстържете най-външния слой плът и може да откриете, че отдолу той все още е зелен и вкусен.
Синини и узряване
Ако авокадо има кафяви петна по средата, веднага щом го отрежете, това вероятно е натъртване. Подобно на други плодове, като бананите, авокадото може да развие синини, ако се борави неотделимо. Можете просто да издълбаете и изхвърлите тези петнисти части и да изядете частите, които все още са зелени. Ако отрежете авокадо и месото е кафяво навсякъде, просто го изхвърлете - то е прекалено узряло и ще има вкус неприятно
Вкусът
Докато можете да обезкостите слой от кафява плът и да изядете зеленото отдолу, ако авокадото е кафяво в средата, най-добрият ви залог е да го изхвърлите. Процесът на окисляване всъщност разваля плътта на авокадото, така че яденето на кафяво авокадо е сходно с яденето на гнила ябълка. Разликата не е само естетическа - ако плътта е кафява, авокадото ви вероятно ще има гранясала миризма и вкус.
Съвети за запазване
При стайна температура са необходими няколко часа, докато процесът на окисляване ще превърне вътрешността на авокадото ви в кафяво, но малко сок от цитрусови плодове може да накара да издържи значително по-дълго. След като изрежете авокадото си, разтрийте всяка изложена плът с лимонов или липов сок. Поставете го в найлонов плик и изцедете излишния въздух, след което го запечатайте и хладилник за около два дни. Алтернативно решение е да потопите авокадото си във вода. Когато държите главата си под вода, не получавате никакъв кислород - същото важи и за вашето авокадо. За да запазите плътта на авокадото си зелено и вкусно за дни, без да го излагате на цитрусов сок, потопете го във вода и го дръжте на студено. Ако сте използвали авокадото си, за да направите купа с гуакамоле, например, изсипете около половин инч вода преди да запечатате и охладите купата, след това я изсипете преди ядене.
