Маслото е само една на много съставки, които могат да се използват за приготвяне на вкусни салатни дресинги. Със сигурност, тя добавя фин вкус и примамва тялото към вашия дресинг, но също така добавя значително количество мазнини и калории към вашата здравословна салата. Почистете партида дресинг за салати без мазнини, която ще ви пее вкусовите рецептори, като комбинирате пресни билки и подправки с оцет или цитрусов сок и заместител на маслото, за да му помогнете да се прилепи към вашата зеленина.
Сгъстители
За да компенсирате вискозитета, който маслото добавя към дресинга за салата, можете да замените един от следните сгъстители:
- Съ ** ** нишесте: ** Комбинирайте 1 чаена лъжичка царевично нишесте с 1/2 чаша вода или бульон в тенджера. Доведете сместа до кипене на средно силен огън и я оставете да къкри, докато течността стане бистра и сгъстена. Оставете го да се охлади преди употреба.
- Готварска вода: Авторите на книгата No More Bull препоръчват използването на охладената течност за готвене след варене на картофи, нахут или канелини фасул, за да се сгъсти дресинг вместо масло.
- Ксантанова гума: Тази съставка често се използва за заместване на глутен при печене без глутен. Използван тук, той осигурява сгъстяване и емулгиране на мястото на маслото. (Реф. 2, страница 298) За да го използвате като заместител на маслото в салатения си дресинг, добавете 1/8 до 1/4 чаена лъжичка ксантанова дъвка за всяка 1 чаена лъжичка течност, използвана във вашата рецепта за салатен дресинг. (Реф. 3)
горчица
Точно както горчицата може да се използва в дресинг на маслена основа, за да емулгира маслото и оцета, така може да добави аромат и тяло към вашия салата без мазнини без допълнителна мазнина. Използвайте Dijon горчица за кичещ вкус или използвайте обикновена жълта горчица за по-гладък вкус. За да направите синапено винегрет, смесете 1/3 чаша горчица с 1/4 чаша оцет, 1/2 чаена лъжичка подсладител, 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и 2 супени лъжици вода. Смесете сместа в блендер, хранителен комбайн или с ръчен блендер и я подправете на вкус със сол.
Пюрета от плодове
Точно както плодовите пюрета могат да се използват за заместване на мазнините при печенето, така можете да ги използвате и като заместител на маслото в салатения дресинг. Някои примери включват консервирана тиква и ябълков сос. За всеки 3 супени лъжици оцет опитайте да смесите приблизително 1/4 чаша неподсладен ябълков сос. Подправете сместа с любимите си билки или подправки, като кимион, сол и черен пипер. Заиграйте сладостта с малко кленов сироп или добавете ритъм подправка с тире на кайен и малко кайма.
Орехови масла
Добавете тялото и аромата към превръзката си, като комбинирате съставките си с богато на протеини масло от ядки вместо с масло. Въпреки че много рецепти изискват малко количество допълнително масло, можете да го оставите без да жертвате качеството или аромата. Например, за да направите азиатска фъстъчена превръзка, комбинирайте 1/4 чаша орехово масло с равно количество вода, 1 супена лъжица оцет, 2 супени лъжици пресен липов или лимонов сок, 1 супена лъжица соев сос, 2 скилидки чесън, 3 супени лъжици мед и 1 до 2 супени лъжици пресен джинджифил. По желание добавете натрошени люспи от червен пипер или малко Sriracha.
Тахани
Вярно е, че това може да е малко изневяра, тъй като много марки и дори домашно приготвени тахини съдържат малко количество масло за гладкост. Той добавя дълбочина на вкуса и кремообразното качество на вашия салатен дресинг, без излишно масло, въпреки че го прави достоен за споменаване. За да направите остър, богат тахини дресинг, комбинирайте 2 супени лъжици тахини с 1 супена лъжица прясно изцеден липов или лимонов сок, 3 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок, 1 супена лъжица ябълков оцет, 2 чаени лъжици горчица Дижон, 2 супени лъжици кленов сироп или нектар от агаве и сол и черен пипер на вкус. (Реф. 4) В идеалния случай смесете съставките заедно с пасатор или потапящ блендер за оптимална консистенция. Добавете ароматни екстри, като билки, пресен джинджифил или чесън, за да промените вкуса на вашия тахини дресинг.
Кремообразни съставки
Когато искате да добавите кремообразност и богатство на превръзката си без масло или млечни продукти, опитайте да добавите една от следните кремообразни съставки, за да сгъстите превръзката:
Авокадо: Малко изминава дълъг път, когато използвате авокадо, за да направите бърза, кремообразна превръзка. Разменете маслото във вашата рецепта за дресинг с 1/4 от авокадо. Смесете го с цитрусов сок или оцет, билки, сол и черен пипер за бърза превръзка.
Silken Tofu: Kitchn препоръчва смесването на малко количество копринено тофу с любимия ви оцет и билки, за да направите ароматна кремообразна винегрет.
Кисело мляко: По-специално гръцкото кисело мляко спомага за добавяне на дебелина и тяло към превръзката ви в допълнение към придаването на кремав вкус с фин танг. Добавете лъжица или две към други съставки, за да направите всичко от превръзка Цезар до ранчо, зелена богиня, медена горчица или превръзки от маково семе.
