Основи на конвекцията
Конвекционните фурни готвят храната по-равномерно, при по-ниска температура и за по-кратко време от обикновените домашни фурни. Те постигат това чрез циркулация на въздуха. Конвекционните фурни разполагат с трети нагревателен елемент и вентилатор за движение на въздуха около храната.
Въпреки че няма техническа разлика между печене и печене - и двете са методи на суха топлина - терминът печене обикновено се отнася до пикантни ястия като месо и зеленчуци, докато печенето се използва за хляб и десерти.
Бакшиш
Циркулиращият въздух означава, че конвекционните фурни нямат горещи точки, така че няма нужда да въртите храна за равномерно готвене.
Конвекционно печене
Конвекционното печене прави готвенето на големи разфасовки на месо или птици по-лесно. Горещият въздух отделя мазнини бързо, създавайки хрупкава външна кожа, която се запечатва в сокове.
Печенето на зеленчуци е също толкова успешно. Конвекционното действие на горещия въздух карамелизира захарите в зеленчуците по-бързо от традиционната фурна. Това позволява центърът на зеленчуците да остане мек и влажен, докато външният слой е хрупкав.
Конвекционно печене
Конвекционните фурни са също толкова добри, що се отнася до хлябове, торти и бисквитки. Маслото произвежда пара бързо в конвекционна фурна, което кара сладкишите и бисквитките да станат по- люспести и да се повишат по - високо, отколкото биха имали в обикновената фурна. В типичната фурна бързото покачване на нежния сладкиш неизбежно би довело до падане на сладкиша, тъй като външните слоеве нямаше да имат време да поставят и подкрепят изпеченото лакомство. В конвекционна фурна външните слоеве се готвят по-бързо, което им позволява да запазят структурата си.
Хлябовете и питките са склонни да се готвят по-добре в традиционна фурна, която задържа леко количество влажност, която се изпарява в конвекционна фурна.
Съвети за готвене за конвекция
Има няколко важни неща, които трябва да запомните, когато печете или печете в конвекционна фурна:
- Използвайте плитки тигани с ниски страни. Те позволяват най-голямото количество въздушен поток около храната.
- Никога не покривайте стелажите на фурната с фолио. Това ще затрудни въздушния поток.
- Понижете температурата с 25 градуса по Фаренхайт, когато използвате рецепта, разработена за традиционна фурна.
- Проверете за готовност 75 процента от пътя през посоченото време за готвене.
