Подобряването на вкуса на храната е основна част от готвенето. Опитен готвач може да привлече на свой ред сладки, кисели, солени и горчиви аромати, които да допълнят или акцентират на естествените вкусове в ястие, като ги въвеждат към по-жизнен живот. Някои от най-универсалните подправки черпят по-малко от тези четири класически аромата и вместо това се съсредоточават върху не толкова специфичната форма на вкус, наречена „umami“. Доставя се от редица добре познати съставки, от гъби до соев сос. По-нова подправка, наречена кокосови амино, също се вписва в тази категория, като добавя дълбочина на вкуса, като същевременно отговаря на изненадваща гама от специални хранителни изисквания.
Науката
Протеините в храната са изградени от редица по-малки молекули. Тези градивни елементи се наричат аминокиселини и те са източник на богати, силно въздействащи аромати. Те се освобождават, когато цели протеини се разграждат чрез топлина, втвърдяване на сол, ферментация и други причини. В случая с кокосови амино се използват ферментация и сол. Продуктът се прави чрез потупване на кокосов сок, след това осоляване и ферментиране на неварената течност. Готовият продукт е тъмен и пикантен и донякъде наподобява соев сос.
„Перфектна буря“ от диетична наслада
Често продавани в бутилки от 8 до 17 унции със същия размер като тези за соев сос, кокосовите амино са необичайно полезни за всеки със специални хранителни изисквания. За разлика от повечето соеви сосове и много други подправки, те не съдържат глутен. Те също са без соя, важен момент за тези, които имат соеви алергии или отвращение към генетично модифицирани храни. За разлика от соса от Уорчестършир и азиатските рибни сосове, кокосовите амино са подходящи за вегани. Неварена е и затова е подходяща за диети със сурова храна. Тъй като не съдържа зърна или соя, дори е подходящ за любителите на Палео диета. Тази универсална диета многофункционалност прави кокосовите амино благодат за готвачите, вечерята и особено ресторантьорите.
Вкусът
Както при подобни сосове от други източници, кокосовите амино имат интензивен аромат със значителна степен на соленост. С вкус в изолация, той е малко по-сладък от соевия сос, по-малко солен и рибен от рибния сос и му липсва остър танг от соса Уорчестър. На практика може да се използва на мястото на всеки от тези с добри - ако не и идентични - резултати. Самият аромат на аминосите е по-малко важен от способността им да подобряват ароматите на други храни.
Бакшиш
Поради законите за етикетиране на Канадската агенция за инспекция по храните, канадските готвачи няма да намерят кокосови амино под това име на рафтовете на магазините. Вместо това, продуктът е обозначен като „Соев без подправка сос“ в Канада.
