Когато смилате, натиснете надолу и с кръгово движение, за да разпрашите храната.
Здравите молкаджии, мексиканските хаванчета и жилетки, издълбани от вулканична скала, се предават от поколение на поколение с години подправки в гладката купа. Когато купувате molcajete ново, трябва да го подготвите за употреба, като отстранявате насипния повърхностен прах и остатъци. С течение на времето подправките и зеленчуците, които смачквате в купата, добавят към богатия вкус на домашния ви гуакамоле и салса.
Неща, от които ще се нуждаете
- Голяма саксия
- Неварен ориз
- Телена четка
- Пресен чесън
- кимион
- Сол
Накиснете molcajete в саксия, пълна с топла вода за около час, за да премахнете праха и остатъците от грубата повърхност на вулканичната скала.
Извадете molcajete от тенджерата и хвърлете шепа неварен ориз.
Смелете ориза в купата с теолето - пещта - до фин прах. Извадете праха и повторете тази стъпка, докато прахът остане бял, вместо да стане сив. Може да се наложи да повторите това пет или повече пъти.
Поставете 4 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка кимион и 1 чаена лъжичка сол в купа и ги смилайте заедно. Това е „подправката“. Чесънът добавя масло, за да изглади вътрешността на купата и да го направи, за да направите първата си партида салса или гуакамоле.
Изплакнете подправката от купата с чиста вода. Оставете molcajete да изсъхне добре на въздух, преди да го съхранявате.
Съвети и предупреждения
- Изплакнете внимателно molcajete и tejolete в топла вода след всяка употреба, но не използвайте почистващи препарати. Камъкът може да абсорбира сапун и ароматите, които съдържа, оцветявайки храната ви.
- Не купувайте евтини molcajete. Те са склонни да бъдат плитки и се използват най-добре за декорация. Някои от тях се смесват с цимент и депозират песъчинки във вашата храна, без значение колко добре я подправяте или колко дълго я използвате.
