Повечето трапезни сиропи са ароматизирани царевичен сироп.
Царевичният сироп е основен продукт на американските кухни от над 100 години и е основа за такива популярни фаворити като пай с пекан, фуджи и бонбони. Образува се след отделянето на нишестето от царевицата. Нишестето се разгражда и се обработва с ензими за образуване на царевичен сироп, който се състои от декстроза или глюкоза и други захари, като фруктоза. Има няколко различни вида царевичен сироп и те се появяват в почти всяка преработена храна, продавана в Съединените щати.
Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS)
Има много спорове относно HFCS от средата на 2000-те. Учените се разделиха по мнението си за HFCS - някои казват, че той е хранително същият като захарта, докато други обвиняват HFCS специално за проблеми като затлъстяване и диабет. Използва се в продукти, които са съдържали захар, като безалкохолни напитки и зърнени култури, тъй като е специално създаден да емулира сладостта на захарната тръстика, но с по-ниска цена. Той е по-сладък от обикновения царевичен сироп поради количеството фруктоза, който се манипулира, за да приведе сладостта в съответствие със захарта. Захарта е 50 процента фруктоза / 50 глюкоза, докато HFCS се произвежда или в 42 процента фруктоза, или в 55 процента фруктоза. Повечето кола съдържат 55 процента фруктоза HFCS.
Лек царевичен сироп
Този вид царевичен сироп се нарича светъл, или бял, царевичен сироп поради прозрачния си цвят. Има нежна сладост и обикновено съдържа малко ванилия за аромат. Използва се в рецепти, които изискват сладост без много аромат, като желета и конфитюри. Заедно с тъмния царевичен сироп, той представлява около 75 процента от сладостта на захарта на HFCS. Не кристализира на студа, както прави захарният сироп.
Сироп от тъмен царевица
Този тъмнокафяв сироп е направен от сироп от бял царевица с добавяне на малко рафиниращ сироп, форма на меласа, направена от захарна тръстика. Овкусяването и оцветяването на карамелите също допринасят за цвят на тъмни царевични сиропи и отличителен вкус. Той е основна съставка в пай с пекан и присъства в много печива, където придава влага заедно със сладостта.
Царевичен сироп твърди
Това е дехидратиран царевичен сироп, като до 97 процента от водата се отстранява. Добавя се към много храни, за да засили евтино естествената сладост и да маскира солеността, без да променя съдържанието на течност. Използва се и в ароматизиращи прахове, като тези на чипсите с ароматизирани картофи.
