Никой не обича да губи храна, но когато става въпрос за грабване на чанта за кучета за пържени картофи, много вечери избират да минат. В крайна сметка всички знаят, че е невъзможно да се затоплят пържени картофи и да се правят хрупкави - или е така?
Когато използвате микровълнова печка, приготвянето на претоплени пържени картофи е невъзможно . Науката, която стои зад микровълновите печки - и остатъците - осветява защо никакви трикове или хакове няма да доведат до тази смазваща крива, която обичаме за пържените картофи. Въпреки това, не губете надежда: За да задоволите тази жажда, първа микровълнова пресни пържени пържени картофи просто може да свърши работа.
Микровълнови фурни и остатъци от пържени храни
Микровълните загряват храната чрез радиация, насочвайки топлината директно към молекулите на храната: Това е същият метод, който слънцето използва за затопляне на кожата ви. Вътре в микровълновите вълни, магнетизмът и електричеството се колебаят с пламтящи скорости - 186 000 мили в секунда, за да бъдем прецизни - отскачаме нередовно от металните стени вътре. Тези стени отблъскват вълните на енергия, като ги отразяват; храната вътре не може да се отразява и вълните пътуват точно през тях. Всеки път, когато тези вълни преминават през храната ви, те причиняват молекулите в храната да вибрират диво. Триенето, причинено от тези малки, но неистови вибрации, загрява молекулите, а впоследствие и вашия обяд.
Сега нека разгледаме естеството на остатъчните пържени картофи и защо танцовото парти на молекули, вдъхновено от микровълновата, не може да върне хрупкавата текстура, за която жадуваме. Когато мислите за пържени храни, не е задължително да обмисляте съдържанието на вода, но се оказва, че всъщност е доста голяма задача да постигнете хрупкавост.
Хрупкавостта се дължи отчасти на втвърденото извън пърженото изделие, но голяма част от нашето възприятие за „хрупкав“ идва от контраста в текстурата между меки и възглавнички вътре и твърди външни страни. Когато дълбоко изпържената храна се охлади, тази влага отвътре мигрира към външната страна на храната, елиминирайки контраста и замърсяването на продукта. Същият ефект не е характерен и за пържените храни: Салатите се накуцват, а макароните стават по-леки поради същите молекулярни промени, които възникват, когато храната спре да готви и започне да седи.
Тъй като топлината от микровълновата не запечатва външния слой на веднъж пържени храни, като първоначалната вана във врящо масло, той просто загрява водата, седнала на повърхността на пържените картофи, както и водата вътре. Вуала : сочен - макар и отново затоплен - пържени картофи.
Да правиш или пържиш
Има един метод, който ще превърне суровия картоф в сериозна хрупкавост и ще достави вкусна пържене . Ключът е да запазите ширината на пържените картофи много, много тънки. Използвайки "спиралалайзер", можете да обелите полупрозрачни ивици картофи и да ги превърнете в хрупкави пържени пържени картофи.
Стъпка 1: Използвайте спирала.
Следвайки инструкциите на спирала, обелете един картоф на тънки ивици.
Стъпка 2: Накиснете пържените картофи.
Поставете спирализираните картофени панделки веднага в студена вода. Оставете ги да киснат няколко минути, след което ги изплакнете, докато водата се изплакне.
Стъпка 3: Изсушете пържените картофи.
Намажете с хартиени кърпи или кърпи или използвайте въртяща се салата.
Стъпка 4: Нарежете пържените картофи.
Толкова, колкото могат да се поберат на чиния, и в един слой - не ги натрупвайте - поставете панделки за сушени картофи. Подправете ги със сол и добавете всякакви други аромати, за които сте в настроение. Пармезанът, чесънът на прах, чиполето или кайената са големи възможности.
Стъпка 5: Микровълнова печка.
На 100 процента мощност микровълните пържени в продължение на 3 минути. Завъртете панделките и микровълновата на 50 процента за още 3 минути.
Стъпка 6: Извадете и оставете да се охлади.
Тъй като пържените картофи се охлаждат, те ще се подреждат повече. Микровълнова всички пържени пържени картофи на партиди и ги добавете в купа. Сервирайте веднага, с любимите си подправки.
Микровълновата е чудесно средство за по-бързо достигане до горещи храни: сега същото може да се каже и за жадуване на пържени.
