Купа на гумбо
Gumbo filé е важна съставка в креолската и каджунската кухня. Gumbo filé, или филе на прах, е ситно смлените, изсушени листа на дървото сасафрас. В допълнение към своите сгъстяващи свойства, той добавя леко опушен или намек за аромат на коренова бира към храната. Въпреки че нищо не може да замести финия аромат, който гум филе придава, на мястото му могат да се използват редица съставки като сгъстител.
Съображенията
Когато сгъстявате гумбо със заместител на филе на прах, не забравяйте, че филето се добавя от трапезата на масата. Поради три причини, филето на прах рядко се добавя към гумбо от готвача: Става жилаво и неапетитно при нагряване, не всеки харесва отличителния си вкус и аромат, а някои хора харесват гъбата си по-плътна от другите. Имайте предвид тази последна причина, когато използвате заместители, за да не сгъстявате гумбото си, тъй като повечето заместители трябва да се добавят по време на процеса на готвене.
бамя
Okra, семената шушулка на растението Abelmoschus esculentus, е стандартна съставка в повечето рецепти от gumbo. Когато се готви, бамята излъчва слузеста форма на фибри, които сгъстяват каквато и течност да се смеси. Това вискозно вещество прави бамята приемлива като сгъстител вместо гума филе. Допълнителна бамя за сгъстяване трябва да се добавя винаги, когато добавите бамята, която вече е в рецептата.
Царевично нишесте
Суспензия от царевично нишесте, смесена добре с вода, може да се използва за сгъстяване на вашите венци вместо филе на прах. Той е безвкусен и няма да промени вкуса на гумбото ви. Този сгъстител трябва да се добави непосредствено преди сервиране, тъй като се сгъстява много бързо. Една супена лъжица царевично нишесте, смесено с равно количество студена вода, ще сгъсти 1 чаша течност. Тъй като царевичното нишесте има склонност да се сгъсти бързо, размахвайте кашата от царевично нишесте бавно във вашата гума, като внимателно наблюдавате, за да избегнете прекалено сгъстяване на яхнията.
тропическо растение
Подобно на царевичното нишесте, стрелковият корен трябва да се смеси в каша с еднакво количество вода и да се добави към дъвката преди сервиране. Arrowroot има неутрален аромат и издържа по-добре на замразяването, което го прави по-добър избор от царевично нишесте, ако планирате да замразите малко gumbo за по-късно.
запръжка от масло и брашно
Roux се използва и за сгъстяване на gumbo, така че приготвянето на допълнително може да ви даде консистенцията, която искате. Приготвя се първо; зеленчуци, морски дарове и други съставки се добавят след приготвянето на рукса. Гответе тази комбинация от равни части масло и брашно, докато брашното потъмнее и се комбинира напълно с мазнината. В зависимост от нивото на вашето умение и вида на гумбото, ще искате шоколадово, червено-кафяво или тухлено оцветено руло за вашия гумбо. Добре направеният рукс придава характерен орехов вкус на яхнията. Имайте предвид, че колкото по-тъмен е рулът, толкова по-малко удебеляване има.
