„Не можете да сбъркате с пастирския пай“, казва Пък, който израснал, ядейки версия в Австрия. "Красотата на това е, че можете да използвате всяко остатъчно месо и зеленчуци." Неговата актуализация съчетава смляно агнешко с праз и швейцарско сирене - и подправя обикновена шпурка с прясно настърган хрян.
Рецепта от любезното съдействие на Волфганг Пък, готвач-партньор на хотел Bel-Air в Лос Анджелис
Прочетете повече + Прочетете по-малко - Cal / Serv: 524 Доходи: 8 Време за подготовка: 0 часа 30 минути Общо време: 1 час 35 минути Състав 2 супени лъжици. зехтин 1 1/2 фунта смляно агнешко 3 моркови 2 праз 1/2 фунт червено швейцарско сирене 1 c. замразен грах 1 1/2 с. говеждо месо Кошер сол Прясно смлян пипер 1 1/2 фунт русе картофи 5 супени лъжици. несолено масло 1/4 c. мляко 2 супени лъжици. прясно настърган хрян 2 филийки селски бял хляб 2 унции. Упътване на пармезан- В голям тиган на среден огън загрейте 1 супена лъжица масло. Добавете агнешко месо и гответе до покафеняване, около 8 минути. Прехвърлете агне в купа и оставете настрана. В същия тиган добавете останалото олио, морковите и праз и гответе до омекване, около 5 минути. Разбъркайте швейцарската сирене и гответе 2 минути. Разбъркайте грах, сос и запазено агне. Подправете със сол и черен пипер. Намалете топлината до средно ниска и гответе, докато се загрее, около 10 минути. Извадете от котлона и покрийте.
- Загрейте фурната до 350 градуса F. В голям съд на силен огън донесете картофи и достатъчно подсолена вода, за да се покрие до кипене. Намалете топлината до средна и оставете да къкри, докато картофите омекнат, около 20 минути. Отцедете картофите и се върнете в тенджерата. Добавете 3 супени лъжици масло и картофена каша. Разбъркайте млякото и подправете със сол. Ако картофите са твърде твърди, добавете до 2 супени лъжици повече мляко. Разбъркайте с хрян.
- Прехвърлете агнешка смес в осем 4-инчови рамкини или 11-инчова чиния с пай с дълбоко ястие. Разстелете картофено пюре върху агнешка смес.
- В хранителен процесор пулсирайте хляб до трохи. Поръсете трохи и пармезан върху картофи. Точи с останалото масло. Печете, докато върховете леко покафенеят, около 45 минути.
