Quiche може да се сервира обикновен или със сос
Кишът е пикантна баница с фурна, съдържаща яйца, сирене, мляко или сметана в предварително запечена коричка. Кишът се заражда в района на Лотарингия във Франция и продължава да е популярно ястие, особено сред вегетарианците. Почти всичко може да се изпече в киш и гамата от вкусови комбинации е по същество безкрайна. В зависимост от съдържанието на киша, допълващите сосове ще се различават.
Сос Hollandaise
Hollandaise е един от майчините сосове от висша кухня - той е един от петте основни соса в рамките на френския репертоар. Hollandaise е емулсия от яйчни жълтъци, масло и лимонов сок. Сосът е мазен и кремообразен, но присъствието на лимон добавя киселинен елемент, който реже богатия вкус. Hollandaise обикновено се използва с яйца (например в яйца Бенедикт) и поради тази причина се сдвоява много добре с quiche. Освен това намекът за лимон предпазва ястието от прекалено богато.
Сос Беарнезе
Беарнез е подобен на Hollandaise, но се прави с избистрено масло (масло с отстранени млечни твърди частици) и подправено с билки. Сосът Беернезе е по-малко богат от Hollandaise, но все пак добавя този слой от упадък към един киш. Можете да го подправите с билки, които допълват вашия конкретен киш (обикновено се използват естрагон и червил).
Сос Томат
Доматеният сос, или сосът томат, е друг от френските сосове за майки. Основата на тази рецепта са пресни или консервирани домати, сварени в течност или пюрирани. В сравнение с предишните два соса, които трябва да се използват с по-леки кишери, сосът томат ще има ефект на балансиране на богати компоненти в рамките на вашия киш. Киселинността на доматите ще намали богатството на киш и ще се сдвои добре със сърдечни меса, като наденица или говеждо месо.
Сос Горгонзола
Сосът от Горгонзола може да се направи чрез къпене на бяло вино и парченца горгонзола, докато сиренето се разтопи старателно и сосът придобие гъста, кремообразна текстура. Горгонзола е пикантно сирене и придава силен ритник на вашия киш, придавайки му привкус на омлет. Ако сосът е твърде завладяващ, балансирайте го със сметана или по-меко сирене и подправете с естрагон и магданоз.
