Този селски италиански хляб има гъста хрупкава коричка и плътна влажна текстура. Той е идеален за сервиране на маса и прави красиви сандвичи, препечени филийки и брускета.
Кал / Серв: 185 Доходи: 18 Съставки Стартер: 1 c. топла вода (105 до 115 градуса F) 3 пакета активна суха мая 2 c. несолено хляб брашно Тесто: 3 1/2 c. несолено хляб брашно 2 ч.л. сол 1 с.л. топла вода (105 до 115 градуса F) 1 супена лъжица. царевично брашно 1 зряла слива домат 4 стрък пресен розмарин 1 с.л. екстра върджин зехтин Кошер сол (по избор) Начин на употреба- Пригответе стартер: Поставете топла вода в малка купа; поръсете мая отгоре и разбъркайте, за да се разтвори. Оставете сместа да престои до пенеста - около 5 минути. Разбийте в брашно до гладкост. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои по размер, около 2 часа.
- Пригответе тесто: В голяма купа смесете заедно 3 1/2 чаши брашно и сол. Направете кладенче в центъра и добавете топла вода на малки партиди, като работите всяка добавка, докато цялата вода се абсорбира и се образува лепкаво тесто. Включете стартера в тестото; ще стане много лепкаво.
- Извършете тестото върху размазана работна повърхност и енергично омесете, като използвате останалите 1/2 чаша брашно, ако е необходимо, докато еластично и гладко - 15 до 20 минути. Оформете тестото на топка.
- Почистете и намажете с голяма купа купа. Поставете тестото в намаслена купа и го обърнете, покривайки горната част. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои по размер, около 45 минути.
- Покрийте голям лист за печене с незалепващ спрей за готвене; поръсете с царевичната каша. Разделете тестото наполовина. Оформете всяка половина в кръг. Поставете кръгчета върху подготвен лист за печене, разположен на разстояние около 5 инча. Покрийте; оставете да втаса на топло място 30 минути.
- Междувременно поставете един багажник на фурната в долната част на фурната и поставете втория шкаф в средата. Поставете дълбока тава за печене, напълнена с 2 инча вода в центъра на долния багажник. Загрейте фурната до 375 градуса F.
- Когато тестото се е вдигнало, нарязвайте диамант в центъра на всеки хляб, използвайки назъбен нож. Нарежете всеки домат резен наполовина. Подредете доматините клинове около диамантената форма и поставете две клончета розмарин в центъра на всеки хляб. Поставете тиган с чаршафи върху средния шкаф за фурна директно върху тава за печене. (Получената пара ще осигури хрупкава коричка.) Печете до златисто кафяво и хрупкаво, 35 до 45 минути.
- Прехвърлете хлябовете в телена рейка и оставете да се охлади 5 минути. Намажете върховете и страните със зехтин и по желание поръсете с кошерна сол. Оставете хляба да изстине напълно. Нарежете всеки хляб на осем филийки.
