Перлата или вареният лук може да се използва цяла за приготвяне на шиш кебапчета.
Освен ако не сте ценител на лука, може да се изненадате, като научите, че основната разлика между перлите и варещия лук няма нищо общо с аромата им и малко общо с текстурата. Тези лук печелят имената си от размера и употребата си и изобщо не са особено разнообразие от лук. Всъщност можете да добиете перла или варещ лук от едно и също разнообразие от лукови растения.
Какво е перлен лук?
Перленият лук е онзи възхитителен малък лук, който обикновено виждате в кисели зеленчуци. Докато повечето са перлено бели, перленият лук може да бъде и жълт или червен. Перленият лук е с диаметър около 1 инч и е сладък и хрупкав и идва от всякакви разновидности лук. Тези незрели лук не са развили силния аромат на зрял лук. Техният нежен аромат допълва меса и домашни птици.
Какво представлява варият лук?
В случая с варещия лук името му се отнася до общата му употреба и размер, а не до разнообразие от лук. Тези лук често се варят цели в супи или яхнии или сгушени около печени, за да добавят вкус. Подобно на перления лук, вареният лук се прибира, когато е незрял. Вареният лук е малко по-голям от перления лук и е средно с диаметър от 1 до 1 ½ инча. Вареният лук обикновено е бял или жълт, но може да бъде и червен.
Аромат и употреба
Вкусът както на лука, така и на варещия лук варира в зависимост от вида на лука, от който се добива. По правило белият лук е малко по-сладък, докато жълтият и червеният лук имат по-силни аромати. Тъй като перлата и вареният лук са едновременно незрели, понякога наричани бебешки лук, на тях им липсва остротата на зрелия лук. Използван главно за кисели краставички с други зеленчукови бебета или мариновани и поднесени подправки, перленият лук придава визуална привлекателност на яденето. Свареният лук, от друга страна, придава нежен вкус на супи или яхнии и засилва аромата на месото по време на печене. Когато се нанизват на шишчета с месо, домашни птици и пресни зеленчуци, вареният лук добавя аромат, като същевременно прави остър цветен контраст, за да озари външния вид на шашлиците.
Често объркване
Мнозина използват термина перла и варене на лук взаимозаменяемо. Тези, които са в хранителни стоки или се продават на щандове за продукти, могат да бъдат етикетирани като. Някои продавачи наричат само малкия бял лук като перлен лук, а малкия жълт лук като варен лук. Използването на термините бисер и кипящ лук може да се различава между регионите на Съединените щати или от продавача до продавача. По същия начин термините могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите.
