Този кръгъл хляб в свободна форма е мек отвътре и свеж и златист отвън. Въпреки че приготвянето на гъбата (което е друга дума за предястие) предварително и я оставяте да ферментира за една нощ, подобрява вкуса на хляба, резултатите все пак ще бъдат вкусни, дори ако приготвите гъбата и я изпечете същия ден.
Кал / Сер: 200 Доходи: 1 порция съставки 2 1/4 ч.л. незабавна активна суха мая 1/2 c. брашно за хляб 1/2 с.л. топла изворна вода 1 ръжен картоф 3 1/4 c. брашно за хляб 1 1/2 ч.л. сол 2 с.л. екстра върджин зехтин 1 с.л. растително масло 3 супени лъжици. нарязан пресен копър Упътване- Направете закваска: В средна купа комбинирайте мая и брашно. Разбъркайте във вода, докато сместа стане меко тесто. Покрийте с чиста влажна кухненска кърпа и поставете на топло място без течност - 20 минути до една нощ.
- Гответе картофа: В малка тенджера поставете картофа с достатъчно вода, който да покрие и гответе до омекване - 10 до 15 минути. Използвайте нарязана лъжица, за да извадите картофа. Запазете 1 чаша картофена вода и охладете до стайна температура. В малка купа намачкайте картофа до гладкост.
- Направете тестото: В голяма купа или хранителен комбайн, снабден с метален блат, комбинирайте картофено пюре, вода от картофи, предястие, брашно за хляб, сол и зехтин. Използвайте дървена лъжица, за да омесите тестото, докато се оформи в мека топка, или обработвайте, докато тестото се събере на топка и се вози около купата с лопатката. На ръка върху леко набрашнена повърхност омесете тесто до гладко и еластично - около 10 минути - или разбъркайте в хранителен комбайн за още 45 секунди.
- Проверете тестото: Покрийте голяма купа с растителното масло. Оформете тестото на топка, поставете в купата и обърнете да намажете от всички страни. Покрийте с чиста влажна кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място без течения - от 1 до 11/2 часа.
- Оформете хляба: Оформете корите за печене или лист за печене с пергаментова хартия. Поръсете хартията с царевична каша. Разточете тесто и поставете върху леко набрашнена повърхност. Омесете на копър и продължете да месяте още 1 минута. Оформете тестото на топка и с подгъващо движение издърпайте външните краища на тестото и подредете отдолу. Поставете тестото върху подготвената кора или хартия за печене. Покрийте и оставете да втаса на топло място без течност - около 1 час.
- Печете хляба: Поставете камък за печене в долната трета на фурната и загрейте фурната до 400 градуса F за поне 30 минути (за да загреете добре костилката). Разтрийте повърхността на издигнатия хляб с брашно и го напръскайте с фина мъгла вода. Използвайте остър нож или нож за бръснач, за да изрежете три успоредни наклона с дълбочина около 1/4 инча в горната част на тестото. Плъзнете тестото върху камъка за печене и размажете фурната с 3 или 4 пръскания с вода.
- Печете хляба, докато коричката стане златистокафява и хлябът звучи кухи при потупване - около 1 час. Охладете на телена поставка. Сервирайте при стайна температура. Да се съхранява в херметичен контейнер.
