Venison е много постно месо и тъй като е с ниско съдържание на мазнини, има тенденция да изсъхне доста бързо. Venison, събрана от дивата природа, често води до оплаквания от "игрален" вкус, проблем, който лесно се избягва, когато динята се готви и борави правилно. Някои казват, че вкусът на дивата дива диня е резултат от неправилно боравене в полето или от диетата на елените. Но независимо от причината, накисването на елен от мляко или мътеница намалява игралния аромат.
Неща, от които ще се нуждаете
- Мляко или мътеница
- Купа с капак или пластмасова обвивка
- хладилник
Поставете смлената диня в купа. Размерът на купата се определя от количеството месо, което ще накиснете. Уверете се, че купата е достатъчно голяма, за да побере и млякото.
Изсипете мляко или мътеница върху смлената диня, докато се покрие напълно. Количеството на смлената диня и големината на купата определят количеството на използваното мляко.
Покрийте купата с капак или пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 12 часа или за една нощ.
Изцедете млякото от купата и изплакнете месото в студена вода. Изплакването на месото гарантира, че цялото мляко и кръв се отделят от месото, като допълнително се премахва „игралния“ вкус.
Съвети и предупреждения
- За да предотвратите изсъхването на динята по време на готвене, предварително загрейте фурната или скарата и когато пържете тиган, уверете се, че тиганът е горещ, преди да добавите месото.
- Липсата на мазнини в оленината често произвежда сухо месо, когато е преварена. Venison трябва да се готви до не повече от средно редки за най-добър вкус.
- Никога не добавяйте сол към сурова диня. Солта извлича естествените сокове от месото, като го прави по-сух.
