Пушенето на месо от дива череша придава мек сладък пушен вкус и лек махагонов завършек към месото. Това е универсална дървесина, която върви добре на всичко - от сьомга до диня и е достъпен избор за начинаещите пушачи. Използването на дива череша за готвене на месо при дълги, бавни и ниски температури позволява на естествените сокове на месото да разграждат мускулните влакна, което води до сладко, нежно пушено месо.
Избор на вашия тип дърво
Когато пушите, можете да използвате четири вида дърво от дива череша: чипс, парчета, пелети или пръчици. Чиповете се намират лесно и се използват шепа наведнъж. Те са най-добри за пушене на малки парченца месо или за пушене на риба, тъй като те изгарят твърде бързо при продължително пушене. Парчетата от дърво работят добре за по-дълги времена на пушене, особено когато се смесват с дървени въглища, за да запазят топлината на барбекюто. Пелетите се използват в специално проектирани печки за пелети, а пръчици (разцепени трупи) се използват при големи търговски пушачи.
Подготовка на вашия пушач
Когато приготвяте пушача, може да искате да накиснете дървото си във вода преди готвене; това му позволява да пуши за по-дълги периоди, отколкото ако беше изгорено, докато е сухо. Накисването на парчета е по желание, в зависимост от това дали възнамерявате да направите пушене за една нощ. За пушенето, което ще продължи само няколко часа, накисването на късчета дива череша не е необходимо. За да накиснете вашата дива череша за по-дълго пушене, поставете я в покрит съд с вода и накиснете за 30 минути.
Пушенето на вашето месо
Вземете чипса или парченца дива череша (напоени или не) и ги поставете върху нагретите въглища във вашия пушач. Оставете дивата череша да гори, докато не произведе само тънки вратички от постоянен дим. За чипсите тази стъпка на изгаряне до пушене може да се случи почти веднага, но напоената дървесина или парченца може да отнеме пет до 10 минути, за да се развие подходящ дим. Въпреки че можете да пушите изключително върху твърда дървесина, използването на дървени въглища помага за поддържане на температурата и нивата на дим в съответствие за по-дълги периоди.
Съвети, трикове и предупреждения
Никога не използвайте по-лека течност, за да стартирате пушача; това ще добави химикали и нежелан аромат към вашето месо. Бъдете сигурни, че дивата череша, която сте избрали, е естествена и без пестициди или химикали. Когато пушите с дива череша, не използвайте кората на дървото. Кората не само може да носи замърсяване, но и ще създаде горчив аромат в дима ви. Използвайки чистата, естествена вътрешна дървесина на дивата череша, можете да поддържате температурата на пушене между 212 и 230 градуса по Фаренхайт за забележими резултати.
