Заинтригувана от идеята да си направите собствено сирене? По-лесно е, отколкото може би си мислите! В новата си книга Сирене за един час ($ 14.95, amazon.com) Клаудия Лусеро - жената зад UrbanCheesecraft.com и DIY Cheese Kits - споделя своите лесни за следване, стъпка по стъпка рецепти за 16 различни вида сирена, включително рикота, шавре, буррата, моцарела. Бонус: Книгата включва също различни рецепти и предложения за сервиране за всяко сирене, плюс ви показва как да си направите масло, топлено масло, кисело мляко и други.
Като подъл поглед на новата си книга, Клавдия сподели с нас своята рецепта за Ферма-Фреш Раундс, както и двуминутна закуска, която можете да направите с прясното си сурово сирене, след като е готово!
КРЪГОВЕ НА ФЕРМА-СВЯТ
„Някои закупени в магазина сирена, които са етикетирани като„ сурови “, не отговарят напълно на това наименование, тъй като въпреки че са направени от сурово (т.е. непастьоризирано) мляко, те се нагряват над 115 ° F, най-високата температура, която може да бъде храната загрява се за поддържане на сурово състояние. Плюс това, загряването на мляко над 115 ° F, независимо дали преди или по време на процеса на производство на сирене, убива много от ензимите и бактериите, които правят суровото мляко толкова ароматно и богато на хранителни вещества (за повече на сурово или непастьоризирано мляко, виж страница 15) Бях заинтригувана от идеята да направя наистина сурово сирене, за да мога напълно да се насладя на ползите от суровото мляко.
Ако добавите киселина към затопленото (близо до телесната температура на кравата) сурово мляко, това води до бързо и нежно сирене в стил на фермерите, като това, което наистина показва колко по-лесно е да си направите сирене с прясно мляко!
Това сирене получава своя танг от лимоновия сок, който просто придава ултра свеж вкус. Топи се добре и въпреки че губите част от живите ензими, когато това се случи, е хубаво да имате такава опция с толкова бърз процес. Това е толкова бързо, че можете лесно да приготвите и изядете цялата тази партида в рамките на половин час. Да, казах и ям! "- Клаудия Лусеро
Съставки
1/2 галона сурово краве мляко
1 супена лъжица люспи сол
1/2 чаша плюс 3 супени лъжици лимонов сок, прясно изцеден и прецеден на каша
припаси
3-кварт склад
1 супена лъжица
1/2 чаша
Голяма лъжица за смесване
Термометър за готвене
Малка мрежеста цедка
1. Изсипете млякото в тенджерата.
2. Добавете солта към млякото и разбъркайте добре, така че да се разтвори.
3. Загрейте соленото мляко на слаб до среден огън, докато достигне 105 ° F.
4. Изсипете ½ чаша лимонов сок в тенджерата (запазете допълнителните 3 супени лъжици) и разбъркайте старателно, докато загреете млякото до 110 ° F.
5. Изварата ще започне да се оформя на вълни с текстура, наподобяваща натрошено яйце. Ако не виждате разделяне между изварата и суроватката, добавете допълнителния лимонов сок по една супена лъжица наведнъж, като разбърквате и чакате 30 секунди за ясно образуване на извара.
6. Веднага щом видите коагулация, изключете топлината. Уверете се, че температурата не се е повишила и внимателно потопете чистите си ръце в тенджерата, за да се съберете и натиснете изварата в (грубо) 3-инчови кръгчета.
7. Леко натиснете останалата суроватка, докато оформяте сиренето в селски мини-колела (помислете, пълни банички). Прилагането на леко налягане ще доведе до нежни филийки. Силното налягане ще доведе до влажни разпадащи се.
8. Трябва да можете да оформите около три кръга от 3 инча. Това е! Вашите Farm-Fresh раундове са готови да се нарязват на парчета или да се натрошат върху любимото ви ястие.
СТОКОВА СДЕЛКА PIZZA STACK
"Каква е уговорката? Ние правим любимата закуска на всеки за две минути. Експериментирайте и подредете всичко, което обикновено бихте искали на пицата си, което също се наслаждавате на сурово. Можете, разбира се, просто да използвате това сирене на обикновена пица като бързо и бързо вкусно топено сирене. " - Клаудия Лусеро
Състав (сервира 2)
4 "корички" (избор на нарязан домат, зехтин - мариновано патладжан кръг или резен ананас)
4 дебели филийки или щедри трошилки от Ферма-Фреш Раундс
1/2 чаша избор от гарнитура (пресен босилек, нарязан спанак, нарязани червени чушки, маслини и / или пресни или мариновани гъби)
2 супени лъжици по избор на "сос" (сушени на слънце домати в зехтин, песто, зехтин и / или каша от зехтин и сол / черен пипер / риган)
Започнете всеки стек с вашата "кора" по избор в долната част. Отгоре намажете всяка кора с резенче сирене, следвайте с гарнитурата и след това повторете. Накрая лъжица сос върху всичко. Любимата ми пица стека е коричка от домати, филийки от фреш, кръгли трохи, едър черен пипер, нарязани маслини каламата и песто от босилек над всичко. Yum.
Снимки: Матю Бенсън; Текст, изваден от едночасово сирене (Workman Publishing, copyright 2014)
Свързани:
Направи си сам: домашно гръцко кисело мляко »
10 напълно зашеметяващи Ombre десерти »
33 лесни десерти »
