Останалите варени зърна правят отличен преработен боб.
Започнете да завършите : 2 до 4 часа в зависимост от времето за готвене на боб; 20 минути от сварен фасул до завършване на порции : 8 (4 чаши) Ниво на трудност : Начинаещ
Въпреки че им отнема време за приготвянето, най-добрият рафиниран боб в ресторантски стил лесно се приготвя у дома от нулата. Методът е прост и лесен; резултатът е забележимо подобрение спрямо сорта на консерви както по вкус, така и по текстура. терминът рафиниран боб е неправилно превеждане на мексиканските фрийоли refritos, което всъщност означава добре изпържен или добре сварен боб .
Съставки
- 1 килограм сух боб - пинто, черен, бъбрек или подобен сорт
- вода
- 1/2 жълт или бял лук, нарязан, разделен
- 1 до 2 скилидки чесън, кайма
- 1 до 2 супени лъжици свинска мас, капки бекон, зеленчуково съкращаване или зехтин
- Сол и черен пипер
Съд с варени боб
Използвайте дълбоко гърне с тежко дъно, като например холандска фурна.
Добавете супена лъжица свинска мас или друга мазнина за готвене и загрейте на среден огън, докато се разтопи. Добавете половин нарязан лук и скилидка нарязан чесън и сотирайте до омекване.
Добавете сухия фасул в тенджерата плюс 4 чаши или повече вода за покриване. Доведете водата до кипене; намалете го на късче и го варете, докато бобът омекне. Това може да отнеме няколко часа . Добавете вода, колкото е необходимо, така че бобът винаги да е покрит.
Когато бобът е омекнал, извадете ги от котлона. Отцедете и запазете бульона .
Панафен пюре
В голям, тежък тиган - най -добре е чугунът - загрейте другата супена лъжица свинска мас. Добавете другата половина нарязан лук и втората скилидка смлян чесън и ги соте, докато омекнат.
Добавете сварения фасул и ги загрейте през. Докато се нагряват, разбъркайте боба и ги омесете с картофена каша . Добавете течност за готвене на боб, колкото е необходимо, за да постигнете желаната влажност и консистенция. Подправете ги със сол и черен пипер и сервирайте.
Използва се за преработен боб
След като сте приготвили партида от рафиниран боб, използвайте ги за пълнене на тако, торти и бурито. Ако използвате зехтин или скъсяване на зеленчуци за готвене на боб, те са отличен вегетариански вариант за тези и други мексикански ястия. Рафинираният фасул също е от съществено значение за потапяне в пет или седем слоя за парти или просто ги използвайте самостоятелно като основа за потапяне на боб. Лъжичка рафиниран боб е традиционна гарнитура за всяка мексиканска храна, от закуска до вечеря.
Съвети
Гответе боба преди време, до 5 дни. Можете също да замразите сварения боб и да ги размразите, преди да продължите с останалата рецепта.
Традиционно в мексиканското готвене е да се добави клонче или две пресен епазот в тенджерата на зърната за готвене.
Не се притеснявайте твърде много за прекаляването на съда с боб или ако срещнете разделени зърна, докато ги почиствате и сортирате, тъй като просто ще ги намажете по-късно.
Ако нямате картофена машина, можете да използвате потапящ блендер, за да пюрирате боба. Така се получава гладък текстурен краен продукт.
Въпреки, че една тенджера с рафиниран боб не се нуждае от повече подправка от сол и черен пипер, някои рецепти добавят чаена лъжичка кимион и / или чаена лъжичка чили на прах към тигана, за да подобрят вкусовите качества. Бъдете предпазливи и с двете, за да не би ароматите да завладеят ястието. Можете също така да добавите сок от лайм на вкус в края на готвенето.
Рефирираният боб в ресторантски стил често се гарнира с настърган кашкавал и / или малко количество кайма отгоре.
Предупреждения
Не позволявайте водата в тенджерата с боб да заври; бобът ви ще изгори и няма да имате останала течност за готвене за втората фаза.
Дръжте топлината под тигана на средна или по-ниска, за да не изгорите боба. Добавянето на течност за готвене на боб, ако е необходимо, също ще помогне за предотвратяване на изгаряне.
