Как да си направим пектин

Направете пектин

Пектинът е компонентът в плодовете, който "желира" плодове или сокове в сладко или желе. Пектинът е полизахарид, форма на въглехидратна структура. Повечето хора, които правят конфитюри и желета у дома, вероятно не осъзнават, че купеният в магазина пектин е сравнително модерна иновация. Прабаба ти я направи сама и така можеш и ти. Ябълковият пектин всъщност е просто неподсладено ябълково желе. Приготвянето на пектин не е трудно да се направи и е по-евтино от произведените версии. Понякога е още по-надежден. Готовият пектин или желе може да се използва и за други цели, така че е полезно да имате в килера или фризера.

Неща, от които ще се нуждаете

Тръпчиви, зелени ябълки
Целият лимон
Голяма тенджера

Голяма купа
Сирена (или торбичка с желе)
8 унции. консервни буркани или торбички за фризер с 1 пинта

Нарежете 4 паунда. от тръпчиви, зелени ябълки на големи парчета и ги поставете в голяма тенджера (5 qt. размер). Нарежете един лимон на 1/3 инчови филийки и добавете филийките към ябълките. Оставете корите, семената и сърцевината; имате нужда от цялата ябълка и лимон. Едва се покрива с вода. Поставете на среден огън и кипете, като разбърквате на всеки 10 минути.

Проверете тенджерата си след 45 минути; плодовете ви трябва да са доста меки, а течността ви да е намалена с около половината. Поставете три или четири слоя тензух в голяма купа или тиган и го закрепете към джантата, за да образувате торбичка. Или поставете торбичката с желе в купа, която пасва.

Изсипете плодовете и течността си в торбата. Оставете го да се отцеди, докато плодовете са предимно твърди и сухи. Натискайте само леко върху плодовете, просто го оставете да се отцеди естествено. Смесването или пресоването на плодовете ви в торбата ще замъгли пектина ви. Извадете торбата и плодовете и добавете плода в компостната си купчина или я изхвърлете.

Изсипете сока си обратно в тенджерата и продължете да готвите на среден огън, като разбърквате често. Намалете силата на звука до около 50 процента от това, с което сте започнали. Гледайте го, за да не заври; разбъркването ще предотврати това. Трябва обаче да заври. Отстранете всяка пяна или остатъци, които попаднат на повърхността. Отстранете пяната, тъй като се събира, за да запазите пектина си чист. Тази стъпка може да отнеме само 20 минути.

Извадете тигана от котлона. Пуснете лъжица пектин върху хладна чиния и оставете да изстине. Ако образува желе, сте готови. Ако не, продължете да готвите, тествайте на всеки 20 минути. След като вашето желе се оформи добре върху чинийката, свалете от котлона. Ако използвате буркани за консерви, отидете на стъпка 6. Ако използвате чанти за фризер, пропуснете стъпка 6 и преминете към стъпка 7.

Изсипете горещия пектин в 8 унция. консервни буркани и запечатайте с капаците. Обърнете се върху кърпа за съдове, за да може топлината да стерилизира вътрешността на буркана и капака. Когато леко се охлади, завъртете бурканите вертикално, за да завършите охлаждането. Една 8 унция буркан е достатъчно пектин, за да гелира около 3 фунта. ниско-пектинов плод или сок.

Оставете пектина да изстине. Поставете 8 унции. от охладеното желе в торбичка за фризер и отстранете излишния въздух. Натиснете торбата плоска и замръзнете плоска от страната му за лесно съхранение. Оставете да се размрази преди употреба.

Съвети и предупреждения

Използвайте бамбуково шишче, за да измерите височината на течността си. Това улеснява преценката кога сте намалили с 50 процента. Добавете билки като розмарин и мащерка към желето си, докато заври. Вместо само ябълков пектин ще имате красива глазура за свински котлети или пилешко месо. Загрейте вашия ябълков пектин и го използвайте за остъкляване на торта или плодов трън. Добавете равни части захар и отново сварете и я превърнете в ябълково желе. Не е точно, но равни части плодове и захар (по тегло) трябва да произведат добро желе или конфитюр. Когато се съмнявате, разбъркайте. Бъркайте постоянно сока / пектина си е добре. По-малко узрели или неузрели ябълки ще работят много по-добре. Crabapples също работят много добре.