Как да си направите кроасани

Ако мисълта да направите кроасани от нулата ви трепери от страх, бъдете сигурни ... с няколко основни указания и следвайки тези прости инструкции, всеки може да овладее класическите френски сладкиши. Създадени със смес от брашно, мляко, масло, мая, захар и сол, тези неустоими кроасани имат богат, мазен вкус, който вкусно контрастира с хрупкава и люспеста текстура. Ако се чувствате амбициозни, можете да направите тези кроасани за по-малко от два дни или можете лесно да ги сглобите в продължение на няколко дни. Така или иначе крайният резултат си заслужава цялото време и усилия в света.

Насладете се на свежи домашни кроасани със сладко.

Състав: За предварително фермента

• 6 унции / 150 милилитра пълномаслено мляко
  
• 0, 25 унция / 7 грама разтворима мая
• 6 1/4 унции / 175 грама обикновено брашно

Състав: За тестото

• 1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка моментална мая
• 14 унции / 425 милилитра пълномаслено мляко, стайна температура
• 28 унции / 800 грама обикновено брашно
• 2 1/2 унции / 70 грама захар за рицин
• 1 супена лъжица морска сол
• 1 супена лъжица несолено масло, разтопено

Състав: За въвеждащото масло

• 22 унции / 625 грама несолено масло
  

Състав: За измиване на яйца

• 2 големи яйца
  
• 2 унции / 60 милилитра пълномаслено мляко

Стъпка 1: Осъществяване на предварително ферментацията

В малка тенджера донесете млякото до хладка температура ( 80 F / 26 C ) на слаб огън. Свалете от котлона и разбъркайте в маята, докато се разтвори.

Използвайте добър термометър за храна за точни показания.

Стъпка 2: Смесване на брашното и маята

Прехвърлете маята смес в средна купа и добавете брашното. Разбъркайте сместа, за да се получи гладко и лепкаво тесто. Покрийте и оставете сместа да втаса на топло място, докато се удвои по размер - приблизително 2 до 3 часа или за една нощ в хладилника.

Тестото ще бъде лепкаво, но гладко.

Други хора четат

• Как да си направите бадемови кроасани
• Как да си направим шоколадови макарони

Стъпка 3: Оформяне на тестото

След като предварителната ферментация се вдигне, сложете сместа в купата на стоящ миксер, снабден с кука за тесто. Добавете маята и разбъркайте заедно на ниска скорост, за да се комбинират равномерно. Когато сместа се събере, увеличете скоростта до средна и разбъркайте още няколко минути.

Използвайте приставката за кука за тесто на вашия смесител.

Стъпка 4: Добавяне на млякото

Когато миксерът работи, бавно добавете половината от млякото към сместа с мая, като комбинирате, за да се получи гладка и гъста паста. Намалете скоростта до ниска и добавете останалото мляко, последвано от брашното, захарта, солта и маслото. Смесете, докато тестото започне да се събира - около 3 минути. Изключете миксера и оставете тестото да почива за 15 до 20 минути. След като починете, обърнете скоростта обратно на ниска и разбъркайте, за да се получи гладко и еластично тесто. Покрийте купата и я оставете да втаса на топло място, докато се удвои по размер - около 1 1/2 часа.

Бакшиш

• • Ако тестото изглежда твърдо, добавете по 1 супена лъжица мляко наведнъж.
    

Тестото трябва да е гладко и еластично.

Стъпка 5: Охлаждане на тестото

Леко брашно и прехвърлете втасалото тесто върху работна повърхност. Леко натиснете тестото плоско до около 2 инча / 5 сантиметра дебелина. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете за 4 часа или за една нощ.

Охладете тестото поне 4 часа.

Стъпка 6: Подготовка на въвеждащото масло

Поставете маслото в купата на смесител за стойка, снабден с приставка за гребло. Смесете го на средна скорост, докато стане ковък, но нито топъл, нито мек. Покрийте маслото в пластмасова обвивка и го поставете в хладилника, за да изстине, но не да се втвърди напълно.

Използвайте приставката на лопатката на миксера за маслото с руло.

Стъпка 7: Разточване на тестото

Работна повърхност леко почистете с брашно. Поставете охладеното тесто на повърхността и го разточете на правоъгълник - 28 х 12 инча / 70 х 30 сантиметра.

Разточете тестото върху набрашнена повърхност.

Стъпка 8: Разпространение на маслото

С дългата страна на тестото, обърната към вас и като започнете от лявата страна, разпределете равномерно маслото върху лявата две трети от правоъгълника - оставяйки дясната трета масло по-малко. Сгънете непокритата трета от тестото върху намазаната средна част и след това сгънете лявата намазана трета върху центъра, като писмо. Зашийте шевовете затворени.

Разпределете равномерно маслото.

Стъпка 9: Ламиниране на тестото

Завъртете правоъгълника, така че дългият ръб на тестото да е обърнат към вас. Разточете тестото в правоъгълник - 28 х 12 инча / 70 х 30 сантиметра. Сгънете отново на трети, както по-горе.

Сгънете тестото на трети за втори път.

Стъпка 10: Охлаждане на тестото

Прехвърлете в леко набрашнен тиган лист и увийте плътно в пластмасова обвивка. Оставете тестото да почива в хладилник до 2 часа или за една нощ, преди да направите последния завой.

След като изстине, поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Отново навийте на правоъгълник - 28 х 12 инча / 70 х 30 сантиметра - и сгънете на трети. Поставете и увийте правоъгълника върху тавата с листа и охладете поне 1 час или за една нощ.

Охладете тестото поне 1 час.

Стъпка 11: Нарязване на кроасаните

За да оформите кроасаните, леко разтопете тестото, преди да го разточите в голям правоъгълник - 32 х 12 инча / 80 х 30 сантиметра. Използвайте линийка, за да маркирате интервали от 4 инча / 10 сантиметра в долната част на тестото и нарежете тестото на триъгълници с ширина 4 инча / 10 сантиметра в основата им.

Нарежете тестото на дълги триъгълници.

Стъпка 12: Оформяне на кроасаните

Започвайки с основата на триъгълника, обърната към вас, леко разтегнете основата и я навийте към точката. Вземете крайната точка, разтегнете я леко и я пъхнете под разточеното тесто.

Разточете основата към точката на триъгълника за тесто.

Стъпка 13: Да оставим кроасаните да се издигнат

Поставете кроасаните с шевната страна надолу върху облицован лист за печене на разстояние най-малко 2 инча / 5 сантиметра. Покрийте и оставете да втаса на топло място до 3 часа или се удвои по размер.

Бакшиш

• • Идеалната температура на покачване е 75 F / 25 C.
    

Линията за печене подредете с пергаментова хартия.

Стъпка 14: Измиване и печене на яйца

Когато кроасаните са се издигнали, загрейте фурна до 425 F / 220 C. Разбийте заедно съставките за измиване на яйца и леко намажете кроасаните с измиването.

Намажете върха на всеки сладкиш с измиването на яйцата.

Стъпка 15: Печене

Поставете кроасаните във фурната и намалете температурата до 400 F / 200 С. Печете 20 минути или докато кроасаните станат наситено златисто кафяви.

Бакшиш

• • Не забравяйте да обърнете тавата с лист наполовина през печенето, така че кроасаните да се готвят равномерно.
    

Изпечете кроасаните до дълбок златист цвят.

Стъпка 16: Охлаждане

Извадете кроасаните от фурната и ги поставете върху телена поставка за охлаждане.

Охладете кроасаните на телена поставка преди сервиране или съхранение. Насладете се на вашите свежи кроасани!

Бакшиш

• • Кроасаните се ползват най-добре пресни, но могат да се съхраняват в херметически контейнер до 1 ден или в хладилника до 3 дни.
    
  • Можете лесно да използвате тази рецепта за тесто с кроасани, за да създадете класически _pain au chocolat, кроасан aux бадем, kouign amann_ или разнообразие от различни дениски .
  • Можете да постигнете подобен резултат, като използвате купено от всички магазини масло и оформяте, измивате яйца и печете кроасаните по същия начин - макар че приготвянето на тестото с кроасан от нулата е много по-добро по вкус и текстура.