Поради силно нетрайния характер на месото от раци, повечето крабчета от раци се приготвят точно на риболовната лодка или малко след това на пристанищата на лодката, след което светкавицата се замразява. Само ако оставите в близост до общество за раци и вземете живи раци, ще получите свежи, сурови крабчета от раци. Това означава, че приготвянето на крака от раци обикновено изисква само да ги размразявате и претопляте, колкото искате.
Видове крака
Краката на крака от раци са от Аляска и са най-ценният, но най-големият и най-сладък тип. Краката на снежните раци, продавани в САЩ, до голяма степен идват от Канада. Известни също като раци Tanner, краката на снежните раци са по-малки и имат по-строга текстура. Краката от раци с етикет „пресни“ са били сварени, но размразени. Размразете краката на раци в хладилника за една нощ или когато имате нужда от тях по-рано, поставете ги в торбичка с цип или друг водонепропусклив съд и ги пуснете под студена вода, докато се размрази.
Котлон
На върха на печката използвайте съд за пара, за да загреете краката на раци. Донесете малко количество вода до кипене в тенджерата, след което добавете раците към вложката за пара. Покрийте и парете раците за четири до 10 минути, в зависимост от размера на краката. Когато усетите аромата на раци, знаете, че са напълно затоплени. Ако нямате парен съд, донесете съд с вода до кипене и напълно потопете краката за две до пет минути. Добавете ги в същата тенджера като обелените скариди и подправки, като Old Bay, за заври в стария стил. Рибните пазари и специализираните магазини често предлагат да запарите краката за вас, така че изобщо не е нужно да се притеснявате да ги приготвите; единствената уловка е, че трябва да ги изядете скоро след пристигането си у дома.
Печене или скара
За да изпечете крака от раци, поставете ги в тава за печене и добавете само малко вода - но не напълно достатъчно, за да потопите напълно краката. Отгоре намажете тигана с фолио и печете раците в загрята на 350 градуса фурна за три до 10 минути. Краката от раци също могат да се приготвят на скара на дървени въглища или газ. Поставете ги в умерено горещ участък и гответе три до пет минути на страна.
Студена подготовка
Сладкият аромат на краб от раци блести, когато се сервира на студено с допълващ сос. Просто им оставете да се размразят, отрежете ги с кухненски ножици и сервирайте. Смесете лимонов сок и майонеза с поръсена лимонова кора за лесен съпровод. За потапяне с неочакван удар, смесете майонезата с пръска ракия, кетчуп и заквасена сметана. Други сосове, придружаващи краб от раци, включват емулгиране на чесън, зехтин и лимонов сок или смес от пикантни люспи от червен пипер или тайландски чили и избистрено масло. Купените в домашни или магазини сосове за диабло, тартар и понцу също допълват задушени или охладени крабови раци.
