Приготвянето на традиционно сирене чедър у дома не е особено трудно, но отнема време. Трябва да отделите цял ден за приготвяне на сиренето, да оставите няколко дни за пресоване и да планирате отлежаването на сиренето поне 90 дни преди да го изядете. Това сирене може да се отлежава до 1 година за по-остър вкус на чедър. Съществуват редица рецепти за приготвяне на късо нарязан чедър, но традиционната рецепта произвежда истинско сирене чедър.
Неща, от които ще се нуждаете
- 2 галона мляко
- Голям запас от неръждаема стомана с капак
- 1 пакет мезофилен стартер или 2 унции. подготвен закваска
- Дължина с шлиц или тел с размах
- Термометър за сирене
- 1 супена лъжица. течен сирище
- Дълъг, тънък нож
- решето
- Сирене сол
- тензух
- Преса за сирене
- Сирене восък
Налейте 2 галона мляко в голям склад от неръждаема стомана.
Добавете 1 пакет мезофилен стартер или 2 унции. от подготвен закваска. Използвайте размахване или нарязана лъжица, за да разпределите стартера в млякото.
Прикрепете термометър за сирене отстрани на тенджерата и загрейте млякото до 86 градуса. Включете котлона на ниско, за да поддържате температурата и оставете да преседи 45 минути, за да остави млякото да узрее.
Проверете два пъти, за да сте сигурни, че млякото е все още на 86 градуса. Добавете течната сирище и внимателно разбъркайте, за да я разпределите. Покрийте и оставете да преседи още 45 минути.
Нарежете изварата с помощта на дълъг нож на ¼-инчови кубчета. Оставете кубчетата да почиват 5 минути.
Загрейте изварата до 100 градуса на слаб огън. Температурата трябва да се повишава не повече от 2 градуса на всеки 5 минути. Разбъркайте внимателно по време на този процес, за да не съчетаете изварата.
Поддържайте температурата на 100 градуса за 30 минути, като разбърквате от време на време.
Други хора четат
Как да си направим рязко сирене чедър
Как да омекотите изсушено пармезан
Как да си направим рязко сирене чедър
Как да омекотите изсушено пармезанИзцедете изварата от суроватката в фин мрежест гевгир и оставете да преседи 20 минути.
Поставете изварата във вода на 100 градуса и оставете да престои още 15 минути.
Изцедете изварата и изхвърлете върху дъска за рязане. Нарежете изварата на 3-инчови филийки.
Поставете изварата обратно в саксия и поставете саксията в мивка, пълна със 100 градусова вода. Завъртете изварата на всеки 15 минути за следващите 2 часа, поддържайки водата на 100 градуса.
Извадете от водата, когато изварата има консистенция на сурово пиле. Нарежете изварата на 1/2 инчови кубчета и ги върнете в тенджерата.
Върнете съда в 100-градусова вода и разбъркайте изварата с пръсти на всеки 10 минути в продължение на 30 минути.
Извадете от водата и добавете 2 с.л. от сирене сол. Разбъркайте солта през изварата, като използвате ръцете си.
Подредете преса за сирене с тензух и напълнете със осолените извари.
Натиснете при 10 килограма налягане за 15 минути. Извадете сиренето от пресата, извадете тензуха и обърнете колелото за сирене. Завийте отново в пресен тензух.
Върнете сиренето в пресата и натиснете за 12 часа при 40 килограма налягане.
Извадете сиренето, завийте отново в пресен тензух и натиснете с тегло 50 килограма за 24 часа повече.
Извадете от пресата и извадете тензуха. Оставете сиренето да изсъхне на въздух при стайна температура в продължение на 3 до 5 дни или докато изсъхне на пипане.
Намажете сиренето, като потопите колелото в разтопен восък от сирене, докато не се покрие напълно от восъка.
Остарявайте сиренето на 50 до 55 градуса поне 3 месеца преди ядене. След като процесът приключи, дадената рецепта ще даде колело от сирене чедър, което тежи приблизително 2 килограма.
Съвети и предупреждения
- Домашното сирене чедър не е за слабите сърца. Ако нямате опит с приготвянето на домашни сирена, изберете по-просто сирене, за да започнете, за да научите основните процеси.
