Печена пъстърва, пълнена с лимон и увита във фолио
Ако не харесвате риба със силна рибена миризма или вкус, изберете по-меки сортове като тилапия, палтус, камбала, арктически шар и сом и стойте далеч от синята риба, сьомгата и други ясно овкусени видове. Свежестта и правилното боравене след улов са важни, така че купувайте от реномирани продавачи и избирайте риба с мека миризма, лъскава - не тънка - плът и месо, които се връщат на мястото си при натискане. Все пак с времето всяка риба се влошава, което увеличава рибния вкус, но често можете да я елиминирате или маскирате.
Каква е тази миризма?
Докато са живи, повечето риби и други видове морски дарове произвеждат естествено срещащо се съединение, наречено триметиламинов оксид. След смъртта обаче, съединението започва да се разгражда на триметиламин. Този страничен продукт е най-отговорен за скандалната рибена миризма и аромат. Колкото по-стара е рибата, толкова повече от това вонящо съединение съдържа. Това не означава, че рибата е лоша, но определено може да влоши опита от готвенето и качеството и насладата от яденето.
Дайте му млечна баня
Млякото е най-простият начин да се противодейства на силна рибена миризма и вкус на по-малко от супер прясно парче риба. Казеиновият протеин в млякото се свързва с триметиламин, улеснява отстраняването му. Налейте достатъчно мляко в чиния, за да потопите напълно рибата. Поставете рибата в млякото и оставете да кисне 20 минути, след което извадете рибата и я изсушете с хартиени кърпи. Отстранявате голяма част от триметиламина заедно с млякото.
Подправете го
Докато бързата марината за мляко се справя с основната причина за силна рибена миризма и вкус, друг вариант е да я маскирате с пикантни или други мощни подправки. Намажете филе в Каджун или подправка за почерняване или използвайте здравословна доза къри на прах. Азиатски повлияният подход със соев сос или тамари и либерално количество джинджифил също помага. Дръзка смесица от билки, като билки де Прованс или италиански или тоскански подправки, е друга възможност.
Други възможности за подготовка
Ако не накисвате рибата в мляко, кисела марината със силен аромат, съдържаща смело червено вино, оцет, лимонов сок или сок от лайм, може да прикрие рибен вкус. Тънките филенца трябва само да престоят в маринатата около 10 минути, докато по-дебелите филета и пържоли могат да стигнат до 20 минути; не накисвайте риба по-дълго или тя може да развие кашиста текстура. Готвенето на риба на скара придава опушен аромат, който помага да се маскира рибен вкус, докато печенето, печенето и подреждането на тиган имат тенденция да подчертават собствения вкус на храната. Ако смятате да го изпечете, използвайте кедър или друга дървена дъска, за да въведете маскиращ вкус. Друг подход е да използвате риба с вкус на риба в ястие с други силни компоненти, като яхния, паела, гума или къри.
