Сушените меса трябва да имат леко солен вкус и розов вид.
Свинското рамо, свинското дупе и дупето на Бостън са една и съща нарязана месо. Излекуването на тази рязане у дома изисква известна степен на подготовка и планиране. Втвърдяването може да се извърши или сухо, или мокро, но традиционният вид втвърдяване е сушене на сол, при което лек на основата на сол се втрива директно върху месото. Втвърдяването традиционно се извършва като начин за консервиране на месо преди появата на хладилника. Той придава аромат и придава желано розов цвят на месото.
Неща, от които ще се нуждаете
- 8 фунта. едро смляна сол
- 3 фунта. захар
- 3 унции натриев нитрат
- Сухи смлени подправки, по желание
- купа
- 1/2 унция натриев нитрит, по избор
- Свинско рамо без кости
- Перфорирана тава или купа
- Тиган или купа, които могат да държат перфорираната тава или купа окачена
- Фолио или пластмасова обвивка
- хладилник
Излекуване на свинско рамо
Направете лек. Комбинирайте сол, захар, натриев нитрат и желаните подправки в купа. Ако възнамерявате да окачите сухото свински рамо, добавете натриевия нитрит към сместа и намалете натриевия нитрат с една унция. Натриевият нитрат може да бъде намерен в търговската мрежа под наименованията на "тонирана втвърдяваща смес", "розово втвърдяване", "Прахов прах I" или "Insta-cure # 1". Инсталиране на лек №2. "
Поставете перфорираната тава или купа във втория тиган или купа. Дъното на перфорирания контейнер трябва да бъде окачено над дъното на втория контейнер, за да може течността да се оттича от свинския рамен.
Използвайки част от лекарството, нанесете обилно от всички страни на свинското рамо, както и отгоре и отдолу. Не трябва да има част от месото, която да не е покрита. Запазете останалото лекарство за по-късно. Поставете свинското рамо в тигана. Леко покрийте с фолио или пластмасова обвивка. Съхранявайте в хладилника за една седмица на инч дебелина на свинското рамо в най-дебелата му точка. Свинско рамо с дебелина пет инча трябва да лекува за общо 35 дни.
След три до пет дни извадете свинското рамо от хладилника. Нанесете друга част от лека върху месото. Покрийте и върнете в хладилника.
След още тридневен интервал от три до пет дни, нанесете друга част от лечението върху месото, покрийте и върнете в хладилника.
След третия интервал от три до пет дни извадете свинското от хладилника и оставете настрана. Изхвърлете всяка течност в тигана и измийте и подсушете тиганите. Върнете свинското в тигана, затворете и върнете в хладилника за оставащото необходимо време въз основа на дебелината на рамото. Когато приключите с втвърдяването, месото трябва да е леко солено и розово на цвят.
Съвети и предупреждения
- Измийте и подсушете добре ръцете си, преди да докосвате хранителни продукти.
- Нарязването на рамото на по-малки парчета може да намали времето, необходимо за излекуване.
- Носенето на ръкавици за еднократна употреба може да помогне за предотвратяване на предаването на бактерии при покриване на свинското с лек.
- След приключване на процеса на втвърдяване месото можете да обесите или да го сварите.
- Грешка отстрани на твърде малко натриев нитрит. Токсичен е за хората, ако се консумира в повече.
- Ако възнамерявате да готвите сушено месо и не искате да го окачите на сухо, не добавяйте натриев нитрит. Необходимо е само за месо, което ще бъде окачено, за да изсъхне.
