Сушенето на зеленчуци е един от най-старите методи за консервиране на храната. Тъй като бактериите, плесени и дрожди се нуждаят от влага, за да растат, дехидратираните зеленчуци остават свежи и не се развалят. Те също стават по-леки и заемат по-малко място, което ги прави съхранението по-удобно. Докато те се съхраняват в херметически контейнер на сухо, тъмно място, те няма да се развалят. Повечето дехидратирани зеленчуци могат да се съхраняват до една година при 60 градуса по Фаренхайт или шест месеца при 80 градуса.
Приготвяне на зеленчуци
Зеленчуците трябва да бъдат бланширани преди сушене, за да се спре действието на ензима, отговорно за узряването и развалянето. Това означава, че трябва да почистите, измиете и нарежете зеленчуците до желания размер и след това да ги пуснете във вряща вода, за да ги бланширате. Държавният университет в Колорадо препоръчва да добавите 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина (налична в пътеката за консервиране) във всяка кварта вряла вода. Лимонената киселина действа за предотвратяване на микробното действие и спомага за запазването на цвета на зеленчуците. Времето, необходимо за бланширане на зеленчуците, зависи от вида зеленчук и размера на парчетата. Може да варира от 2 до 7 минути. Първо бланширайте зеленчуците си, независимо от избрания от вас метод на сушене.
Соларно сушене на зеленчуци
Много плодове могат да се изсушат безопасно, като се разредят върху тави на слънце, но повечето зеленчуци не могат, тъй като зеленчуците не съдържат големи количества киселина. Но все пак можете да използвате слънцето за дехидратиране на зеленчуците, като използвате слънчево сушене. Това обикновено означава създаване на слънчева кутия, която е облицована с алуминиево фолио и покрита с лист стъкло или пластмаса. Тавите за храна се поставят вътре в слънчевия дехидратор, където се подлагат на по-висока топлина и се дехидратират, преди да могат да се развалят. Според The Kitchn, сайт за готвене онлайн, можете да използвате колата си със същата цел, като наслоявате нарязани зеленчуци върху лист с бисквитки и ги поставяте в задния прозорец или на таблото, за да ги изсушите.
Овощи за сушене на фурни
Вашата фурна може да се използва като дехидратор за сушене на вашите подготвени зеленчуци, но е необходимо наблюдение. Температурата трябва да се поддържа на 140 градуса по Фаренхайт и въздухът трябва да се циркулира. Ако фурната ви няма циркулационен вентилатор, подпрете вратата отворена 3 до 6 инча и поставете малък вентилатор близо до вратата. Поставете подготвените зеленчуци върху тави, които са с 3 до 4 инча по-къси от дълбочината на фурната и изчистете лесно страните на фурната. Това позволява свободно да циркулира въздух около вашите зеленчуци. Бъдете внимателни с този метод, ако имате домашни любимци или малки деца в дома си.
Използване на хранителен дехидратор
Дехидраторите на храни са създадени да осигурят идеалната среда за сушене на плодове и зеленчуци. Слойте подготвените парченца зеленчуци върху тавата на дехидратора и задайте температурата на 140 градуса по Фаренхайт. Температурите над 140 градуса ще готвят или втвърдяват външната страна на зеленчуците, преди вътре да има време да изсъхне. По-ниските температури могат да позволят на храната да се развали преди сушене. Времето за сушене варира от 6 до 14 часа, в зависимост от зеленчука и дехидратора.
