Тази яйчена паста с произхода си от северния хлебник в Италия, Емилио-Романя, изненадващо прави перфектната основа за сос болонезе, кръстен на регионалната столица Болоня. Домашната талиатела е широка 1/4 инча, като търговските сортове се движат около 3/8 инча в слабо навито гнездо и понякога се предлагат в спаначен вариант. Направен класически с мека пшеница и яйце и без вода, сол или олио, талиател е достатъчно универсален, за да работи добре с сосове от риба, миди и сирене.
Бакшиш
Изсушеният талиател от кутията се готви за около 7 минути, а пресен, малко по-бързо - около 6 минути - в зависимост от степента му на влага и дебелина. Можете да поставите време на талиател, докато готви, но също така да го разбъркате и да го извадите за тестване веднага щом изглежда гъвкав, докато разбърквате.
Традиционен метод
Сварете 4 четвъртинки вода за всеки килограм талиатели, до максимум 2 паунда на саксия, и пригответе гевгир. Пакет от 1 килограм изсушени тестени изделия трябва да осигурява четири до шест порции; обаче ще ви трябват 1 1/2 килограма пресни тестени изделия за същото количество порции.
- Добавете 2 чаени лъжици сол към врящата вода и оставете водата да се върне до кипене.
- Добавете всички талиатели наведнъж и разбъркайте, докато започне да се готви, за да не залепват отделни кичури.
- Поставете капака върху тенджерата. Внимателно наблюдавайте съда, за да не го заври.
- Извадете капака, за да разбърквате периодично тестените изделия. Позволете на талиатели да продължи да готви, докато е al dente или леко дъвче, когато извадите и изпробвате кичур. Изсипете талиатела веднага в гевгир, за да се отцеди и разклате гевгира настрани и нагоре и надолу, за да отстраните излишната вода.
- Добавете макароните в топла купа, съдържаща готовия сос, и хвърлете талиатела, за да го покриете старателно. Добавете настърган кашкавал като пармезан и продължете да хвърляте, за да разтопите ароматите.
Вариант на Макги
Ученият по храните Харолд Макги експериментира с готвене на паста само в 1 1/2 до 2 четвърти от първоначално студена вода. Можете също да експериментирате с неговия метод, който изисква да доведете макароните във водата до точката на кипене и да бъркате често за около 10 минути, докато се отцеди. Предимството на този метод е, че можете да използвате по-малко вода, ако е оскъдна с минимална загуба на качество.
Сос Болонезе - и алтернативи
Класически сос болонезе се състои от смляно говеждо месо, сливови домати, сухо бяло или червено вино в зависимост от предпочитанията и моркови, лук и целина. Панцетата може да добави неустоима нотка. Въпреки че tagliatelle съвпада добре с bolognese, тази юфка също работи с карбонара сосове, кюфтета, нахут и пекорино, двойки.
