Оставете свинското да почива в чиния за 10 минути, преди да го нарязвате.
Елегантността на спретнато свинско печено се отразява на неговата простота. Не, че добре мраморираното свинско филе се нуждае от вкусно разкрасяване - мазнината и месото му са покрити с вкус - но пълненето му с чубрица или сладък пълнеж също не позлатява лилията; пълнежът допринася повече от естетиката. Замислена плънка връзва свинското месо в гарнитурата му, добавя текстура и издига аромата, допълвайки и контрастирайки постното месо, обгръщащо го.
Подготовка за пълнене
Пригответе плънката 2 до 24 часа, преди да приготвите филето . Приготвянето на плънката рано, дава време на съставките да се оженят и разтопят ароматите. Съставките на плънката определят оптималното ви време за предплащане.
** Пълнеж на хляб ** Направете плънка за хляб **, без да смесвате мокрите и сухите съставки ** до 24 часа преди готвене. Например, ако искате [класическа плънка за хляб] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), сотирайте зеленчуците и ароматите с билки и подправки и ги съхранявайте за една нощ в хладилника. Добавете свързващото вещество - запас, мляко и / или яйца - и хляба точно преди да напълните свинското.
** Месни пълнежи ** Мариновани месни пълнежи за една нощ и напълно го пригответе на следващия ден. Трябва да готвите месни плънки два пъти - преди да натъпчете свинското месо и след като натъпчете свинското - до 165 градуса по Фаренхайт. Оставете плънката на месна основа да се охлади, преди да напълните свинското с нея.
- ** Пълнеж от зърнени храни, билки, плодове и зеленчуци ** Частично пригответе плънка от зърнени и зеленчуци с билки и подправки предния ден. Помислете за готвене на зеленчуци _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, френска техника, която съчетава парно готвене и мариноване, за добавяне на пухкавост и бурен вкус,
Приготвяне на сирене
Приготвянето на свинско печено за плънка не би могло да бъде много по-лесно, ако не използвате една от най-пренебрегваните техники за приготвяне на месо от всички - да попитате месаря си. Месарите и резачките за месо често са повече от задължени да пеперудят свинско филе при поискване и не се колебаят да предложат и няколко съвета за готвене.
За да пеперудите свинското филе у дома, го поставете с дебелина надолу и го нарежете по дължина надолу по центъра, докато се отвори като книга - оставете около 1/2 инча месо, свързващо половинките. Ако печеното има дебел слой мазнина по горната част, известен като капачка за мазнини, подрежете го до около 1/4 инча с дебелина.
Пълнене и обвързване
Имате нужда от около 1 чаша плънка на 1 килограм свинско месо . Добавете завършените съставки - прясно нарязани билки, кошерна сол и гарнитури - към плънката и я дайте окончателна смес. Ако влагата се събира по време на изчакване, изцедете я за няколко минути.
Загрейте фурната до 450 F. Отворете филето от свинско месо и го подправете от двете страни с кошерна сол и пресен пипер. Покрийте и двете страни с масло и го поставете с мазнина надолу върху работната повърхност.
Лъжица се пълни по дължината надолу по центъра на свинския филе . Разточете печената филе около плънката и я завържете на интервали от 1 инч с канап. Поставете пълненото свинско в плитка тава за печене.
печене
Печете пълнен свинско филе за 15 минути при 450 F и след това намалете температурата на фурната до 400 F. Печете пълненото свинско месо, докато центърът достигне 165 F, и го извадете от фурната.
Прехвърлете пълнената свинска филе в дъска за рязане . Използвайте капковото, за да направите сос за тиган, докато свинското почива 10 минути. Развържете свинското печено и го нарежете напречно на 1 / 2- до 3/4-инчови парчета.
