Tenderloin е постно нарязано говеждо месо.
Tenderloin, обикновено най-скъпото нарязване на говеждо месо, е ценено заради своята нежност, но самото месо няма стабилен вкус и се възползва от тежката подправка на саламура. Започнете с основна сол и подправки, след това опитайте да добавите други аромати като билки, плодове и нарязани кореноплодни зеленчуци. Прибирането на цял фиш отнема най-малко един пълен ден, така че планирайте напред, за да постигнете възможно най-сочния фиш.
Неща, от които ще се нуждаете
- Голяма саксия
- Кошер сол
- кафява захар
- ароматни
- Нарязани кореноплодни зеленчуци
- Лъжица
- Голяма купа или чаша
- лед
- Остър нож
- Кухненски канап (по избор)
- Пластмасова опаковка
- Термометър за месо
Доведете около кварт вода до кипене. Добавете около една трета от чаша от всяка кашер сол и кафява захар. Разбъркайте, за да разтворите солта и захарта, и добавете нарязани кореноплодни зеленчуци като моркови и лук. Разбъркайте подправки като цели пиперки, обелени скилидки чесън, дафинови листа или хвойна.
Сварете саламурата за няколко минути, след което я извадете от печката. Сложете около една четвърт кубчета лед в голяма купа или чаша и изсипете саламурата върху леда. Докато саламурата се охлажда, пригответе филето, като премахнете сребристата кожа и четката. Сребърната кожа е здравият хрущял под мазнините. Плъзнете остър нож под единия край на парче сребърна кожа и плъзнете ножа между месото и хрущяла. Вържете месото с кухненски канап, ако е необходимо, за да му помогнете да запази формата си по време на готвене.
Поставете филето в чашата или купата със саламурата, покрийте я с пластмасова обвивка и я охладете в хладилник поне 24 часа. Ако саламурата не покрива филето, завъртете го след 12 часа, за да потопите другата страна.
Извадете филето от саламурата, когато сте готови да го сготвите и изхвърлете саламурата. Печете филето във фурната или го гответе на скара, докато вътрешната температура, отчетена в най-дебелата част на месото, регистрира 140 градуса по Фаренхайт.
Съвети и предупреждения
- Месото ще продължи да се готви, докато почива и ще достигне температурата 145 F, препоръчана от USDA.
- Задайте температурата на фурната на 475 F, за да изпечете филето. Скарайте филето върху непряка топлина, като запалите огън или осветете едната страна на барбекюто си и гответе сланината от по-хладната страна.
- Обвързването на месото му помага да се готви равномерно, особено ако сте закупили филе с плоската, тясна част на опашката.
- Саламурата трябва да се охлади преди да добавите говеждото месо или филето ще започне да се готви в топлата течност.
