След като научихме какво всъщност означава бяло райе на пилешки гърди (да, това е доста грубо), с облекчение откриваме, че отговорът на другата голяма житейска загадка на суровото месо е по-малко предизвикващо гадене.
Когато купуват червено месо, включително пържоли, много купувачи на хранителни продукти често намират червена течност в дъното на опаковката, която вероятно предполагате, че е кръв. Оказва се, че всъщност това не е кръв, а по-скоро протеин, наречен миоглобин, според Buzzfeed. Протеинът е това, което придава на месото и соковете му червен оттенък и е напълно нормално да се намери в опаковките.
Подобно на хемоглобина, който се намира в кръвта ни, миоглобинът пренася кислород към мускулите на животното, според New York Times . Протеинът променя цвета си, когато е изложен на въздух и топлина, поради което месото ви се трансформира от червено в кафяво, когато е варено или седи в опаковки твърде дълго.
Нещо повече, червеният сок, който тече от средно рядката ви пържола, също не е кръв. Това е същият протеин, който се намира в долната част на опаковката ви, според The Huffington Post. Редките пържоли и бургери не са изложени на топлина толкова дълго, колкото добре приготвени меса, причинявайки присъствие на повече червен миоглобин. И така, следващия път, когато някой погледне вашата рядка и сочна пържола, може да им кажете да се отпуснат - това е просто протеин!
(h / t Buzzfeed)
