Традиционно поднесен на студено, този месен хляб е съставен от хапки домашни птици, подправени със свежа портокалова кора и ракия. Наречени за фаянсовия калъп, в който се пекат, терините се готвят леко на водна баня, след което се претеглят за една нощ, за да се пресова месото, така че да се нарязва лесно.
Cal / Serv: 152 Доходи: 20 Съставки 1 супена лъжица. масло 1 гъши черен дроб (по избор, виж бележката) 1 малък лук 2 скилидка чесън 2 фунта смляна пуйка 1/4 с. нарязани листа от пресен магданоз 1/4 c. Ракия или суха шери 1 с.л. ситно настъргана портокалова кора 1 1/2 ч.л. сол 1 1/2 ч.л. сушени листа от мащерка 1/2 ч.л. смлян черен пипер 3 с. 1/2-инчови кубчета печена гъска 1/2 глава румън маруля 2 дафинови листа Тежки картон 2 големи пъпа портокали Пресни боровинки (по избор) Упътване- В малка тиган разтопете маслото на среден огън. По желание добавете гъши черен дроб и сотирайте до хубаво покафеняване, но все пак мек и розов в центъра. Прехвърлете черния дроб към дъската за рязане; заделени. Добавете лука и чесъна към тиган и соте до полупрозрачност - около 3 минути. Отстранете тигана от котлона и охладете луковата смес.
- В голяма купа с вилица комбинирайте смляна пуйка, магданоз, ракия, портокалова кора, сол, мащерка и черен пипер. Разбъркайте в гъски кубчета, докато леко се смесят; заделени.
- В тенджера с 4 кварта загрейте 2 инча вода до кипене. Добавете 8 външни листа от румън и отстранете веднага. Изцедете бланшираните листа добре и ги изсушете. Ако стъбловите краища на листата са твърди, натрошете ги, за да се изравнят и ги направете гъвкави. Опаковайте и охладете останалите листа от румън за стъпка 6.
- Загрейте фурната до 350 градуса F. Леко намажете с масло 12- от 4 1/2-инчови тенджери. Линия омазнена тава с бланширани листа от румън, поставяйки върха на листа в дъното на тигана и оставяйки краищата на стъблото да се простират отвъд горните краища на тигана. Напълнете облицована тава с половината смес от пуйка-гъска. Ако използвате гъши черен дроб, нарежете на ленти от 2 до 1/2 инча и поставете по дължината надолу в центъра. Отгоре намажете с останалата пуешко-гъска смес и обърнете листа върху месната смес. Отгоре с повече листа, за да се покрие напълно. Отгоре поставете 2 дафинови листа. Покрийте патрон с намазано парче алуминиево фолио. Поставете тиган в 13- от 9-инчов съд за печене и поставете върху централната поставка за фурна. Налейте гореща вода в тава за печене, за да дойде наполовина от страна на тигана.
- Печете terrine в баня с гореща вода 1 1/2 часа или докато термометърът за месо регистрира 170 градуса F. Охладете terrine в тиган на телена поставка 30 минути. Разкрийте, изхвърлете дафиновите листа и изсипете сокове, като резервирате за друга употреба, ако желаете. Покрийте отново терин с фолио. Отгоре с парче картон, изрязан, за да се побере в горната част на тигана; претегляйте го с неотворени консервирани продукти. Хладилник за една нощ.
- Точно преди сервиране свалете тежести и разкрийте терин. Разхлабете терин от тиган. Линия за сервиране на чиния с останали пресни листа от румън. Разгърнете террин върху румън. Изстържете всички остатъци, които може да са се натрупали върху повърхността на терин. Гарнирайте чинията с портокалови филийки и червени боровинки, ако желаете. С назъбен нож, режете терин и сервирайте.
