Варената глазура е особено подходяща за леки, деликатни торти.
Повечето видове глазура са с високо съдържание на мазнини, съдържащи или масло, скъсяване или маргарин. Седемминутната черешка, известна още като варена глазура, е различна. Това е лека, пениста, чистобяла глазура, която изобщо не съдържа мазнини, въпреки че все още е с високо съдържание на захар. Той беше популярен преди десетилетия и просто е достатъчно старомоден, за да може да се класира за „ретро шик“ статус. Рецептата включва яйчен белтък, но спокойно може да се държи на стайна температура за ден-два.
Методи за приготвяне
Седемминутната глазура или варената глазура е по същество добре подсладена безе. Някои версии изискват яйчните белтъци и захарта да се разбият заедно в двоен котел, докато достигнат температура от 160 градуса по Фаренхайт, докато други загряват захарта отделно в сироп и след това капете горещия сироп в яйчните белтъци, докато разбият. И в двата случая яйчните белтъци достигат хранителна температура по време на процеса на приготвяне. Ако вашата глазура няма да бъде изядена веднага, е разумно да спечелите допълнителна мярка за безопасност на храните, като използвате пастьоризирани яйчни белтъци.
Използване на глазура
Когато се прави успешно, варената глазура прави лек, снежнобял блатен блат за вашите торти. Много е мек и се разнася лесно, по-скоро като бита сметана. използвайте го между слоевете на вашите торти, вътре в швейцарска ролка, и да покриете тортата си плътно около върха и отстрани. Подобно на меренгата отгоре на лимоновия ви пай, той лесно може да се наклони или завърти на върхове и могили отгоре на тортата за атрактивен външен вид. Освен това е достатъчно мек, за да побере други декоративни елементи като цветни „джими“ и поръсвания или препечен кокосов орех.
Съхраняване на гладенето
Винаги е най-добре да използвате седемминутна глазура веднага след като е направена и охладена, когато е най-гладка и ковста. Все пак той може да бъде охладен за един ден или така, ако е необходимо. Спукайте черешката в херметически контейнер, достатъчно голям, за да я задържите, и я запечатайте плътно. Ако глазурата не запълни контейнера напълно, натиснете парче пластмасово фолио, обвийте повърхността му, за да блокира въздуха. В противен случай повърхността на черешката ви ще стане твърда. Ако по време на приготвянето ви глазурата не е достигнала правилната температура, охлаждането ще я разруши и ще стане течаща. Ако това се случи, вашата черешка не може да бъде спасена.
Безопасност на храните
Важно е да използвате висококачествен термометър, за да проверите дали черешката ви достига правилната температура, за да гарантирате както надеждна обледеняване, така и безопасност на храните. Докато вашата глазура е достигнала безопасна за храните температура по време на готвене, безопасно е да съхранявате ледената си торта на стайна температура. Високото ниво на захар в черешката ви действа като консервант, точно както се прави в конфитюри и желета и предпазва яйчните протеини да не се влошават. Въпреки това, варената ви глазура ще започне стабилно да се изчерпва след ден-два, така че трябва да се яде бързо, за да поддържа най-доброто качество.
