Можете да получите по-леки, по-люспести яйчни рулца, като използвате филово тесто.
Изработката на яйчни ролки от нулата у дома ви позволява да персонализирате размера или съставките за пълнене, така че всеки да получи точно това, което иска. За по-лека, люспеста ролка от яйца можете да използвате филорен сладкиш вместо традиционните опаковки за яйчни ролки, въпреки че ще трябва да готвите по различен начин. Но тъй като печете яйчни рулца от филово тесто, вместо да ги пържите, те могат да бъдат по-здрави от традиционните яйчни рулца.
Phyllo Pastry vs. Egg Roll Wraps
Phyllo тестото е тесто, направено от пшенично брашно и вода, което се разточва и разтяга до точката, в която е тънка като тъкан хартия. Трудно е да се направи от нулата, но можете да я намерите замразена в повечето хранителни магазини или прясна на някои гръцки или пазари в Близкия Изток. Phyllo ще бъде хрупкав и люспест, когато го изпечете, и го използвате в пикантни ястия като спанакопита, пай със сирене и спанак или в сладки ястия като баклава, десерт с мед и ядки. Опаковките от яйчни ролки се правят от пшенично брашно, яйце, олио и вода и са подобни на тестото за макаронени изделия. Тъй като тестото е по-гъсто от фило тесто, е възможно да го направите в домашни условия, въпреки че можете да го закупите и от хладилната или замразена секция в много магазини за хранителни стоки.
Използване на тесто за фило
Отначало филовото тесто може да бъде смущаващо за работа, защото е крехко и може да изсъхне бързо. Замразеното фило тесто трябва да се размразява бавно, за предпочитане за една нощ в хладилника, преди да се използва. Дръжте фило тестото си опаковано, докато не сте готови да го използвате, и докато премахвате всеки лист, покрийте останалите листове с пластмасова обвивка или кърпа.
Пълнеж от яйчен рул
Когато правите свои собствени яйчни рула, небето е ограничението за пълнежа. Често пълните яйчни рулца с настърган зеле и моркови, смесени с варени скариди или свинско месо. След това тази смес се сотира с джинджифил, чесън и стриди сос. За вегетарианска версия заменете натрошено тофу за соса от месо и гъби вместо сос от стриди. Опитайте да добавите други зеленчуци като целина, зелен лук, бобови кълнове, водни кестени или тиквички. Ако не сте почитатели на зелето, вместо това можете да използвате варени оризови спагети.
Оформяне на руло от тесто за яйца от фило
Пригответе пълнежа си с яйце и го оставете да се охлади до стайна температура. Отцедете излишната течност. Поставете лист филово тесто върху работната си повърхност, намажете го с масло или разтопено масло или го напръскайте със спрей за готвене, след това повторете с още два листа филово тесто, така че да имате три листа, подредени заедно с масло между тях. Лъжица около три супени лъжици от пълнежа върху опаковката, навийте го наполовина, сгънете отстрани и след това продължете да търкаляте. Запечете тестото с още олио или масло и сложете шевовата страна надолу върху намазнена тава за печене. Продължете, докато не изразходвате цялото си пълнене. Печете във фурна на 400 градуса по Фаренхайт за около 15 минути, докато сладкишът от фило стане златистокафяв. Сервирайте със сладко-кисел сос, чили сос или пикантен сос от горчица.
